Il pesto alla siciliana è un condimento saporito perfetto per colorare e insaporire tanti primi piatti: ottimo sempre ma ancor più nella bella stagione quando i pomodori e il basilico sono maturi e profumati.
Una ricetta della tradizione che ognuno prepara con piccole variazioni, utilizzando i prodotti che ha a disposizione e secondo i propri gusti: ad esempio, simili e molto apprezzati sono il pesto di pomodori secchi o la variante alla trapanese.
A differenza del classico pesto alla genovese oltre al basilico e pinoli, in questo caso si aggiungono pomodori ramati e ricotta vaccina: frullando tutto a freddo si ottiene una consistenza cremosa e perfetta per condire tutti i tipi di pasta.
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Per prima cosa laviamo bene i pomodori, tagliamoli a metà o in quattro ed eliminiamo la parte centrale con i semi e il liquido.
Speliamo e sminuzziamo mezzo spiccchio d'aglio.
Laviamo anche delicatamente il basilico e tamponiamolo con un canovaccio pulito senza stropicciare troppo le foglie.
In un recipiente alto mettiamo i pomodori, l'aglio, il basilico e i pinoli e parte dell'olio.
Con un frullatore ad immersione iniziamo a tritare questi ingredienti, poi aggiungiamo il parmigiano grattugiato.
Frulliamo ancora azionando a più riprese e man mano versando l'olio: in questo modo possiamo valutare la consistenza più o meno cremosa che vogliamo ottenere.
Infine aggiungiamo la ricotta, saliamo e pepiamo a piacere, quindi mescoliamo bene per amalgamare.
Il nostro pesto alla siciliana è pronto per essere utilizzato!
Una variante molto diffusa prevede di sostituire i pinoli con le mandorle pelate.
Se non vi piace potete evitare di aggiungere l'aglio.
Al posto del parmigiano possiamo utilizzare del caciocavallo grattugiato.
Possiamo conservare il pesto chiuso in barattolo in frigorifero per 2-3 giorni.
Ottimo per condire la pasta o preparare degli stuzzicchini per un aperitivo spalmandolo su fette di pane o crostini.
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300 g di pomodori ramati
100 g di ricotta vaccina
80 g di parmigiano grattugiato
30 g di pinoli
80 g di olio extra vergine d'oliva
1 mazzetto di basilico
q.b. sale e pepe
1/2 spicchio d'aglio
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