Patate in padella

Iniziamo sbucciando le patate e sciacquando per bene per togliere un po' di amido. Dopo dobbiamo asciugarle con un panno e iniziare a farle a tocchetti regolari, per essere sicure che cuociano in maniera omogenea.

Se facciamo spicchi grandi resteranno più morbide e succose, mentre se preferiamo delle patate croccanti da leccarsi i baffi, possiamo tagliarle più piccole. In generale, più gli spigoli restano acuti, maggiore sarà la doratura.

In alternativa possiamo scegliere delle patatine novelle, che si possono preparare con la buccia e che verranno più morbide, leggermente arrostite.

Mettiamo le nostre patate in acqua bollente per un paio di minuti, per essere sicure che iniziano ad ammorbidirsi e siano più in grado di assorbire l’olio.

In una bella padella antiaderente, mettiamo un bel giro d’olio a scaldare. Scegliamo il tegame in modo tale che le patate possano formare un unico strato, in modo tale che la cottura sia migliore ed i tempi più brevi, anche per non alterare l’olio.

Mettiamo le patate nella padella quando l’olio è già bollente e facciamole rosolare a fiamma bassa. Intanto mettiamo anche gli spicchi d’aglio in camicia e i rametti di rosmarino, perché diano un po’ di sapore all’olio e alle patate.

Durante la cottura le patate vanno mosse ogni tanto, usando un mestolo di legno per non rovinare il fondo della padella, oltre a garantire che vengano belle dorate e uniformi, con una sottile crosticina.

Le patate devono dorare per bene e per controllare se sono pronte, basta infilzarle con una forchetta o uno stuzzicadenti, verificando che sono belle morbide. A questo punto si deve regolare di sale e aggiungere una spruzzatina di pepe, senza eccedere. Quando saranno pronte, possiamo servirle.