Lo stufato di carne e patate è un gustoso piatto unico, semplice e rustico.
Si prepara con carne di manzo a pezzi che viene fatta rosolare bene e poi cotta a lungo con brodo vegetale e, ovviamente, le patate.
Queste ultime, morbide e saporite, assorbono tutto il gusto del sugo e diventano una vera delizia.
Lo stufato di carne e patate ha il potere di riscaldare il cuore, perfetto da preparare quando voglio qualcosa di nutriente, saporito e genuino.
È un piatto che si mangia in compagnia, magari accompagnato da un buon pane casereccio, per raccogliere ogni goccia del sugo ricco e avvolgente. Inoltre, è uno di quei piatti che migliora col tempo, quindi se dovesse avanzare (cosa che succede raramente!), sarà ancora più saporito il giorno successivo, quando il sugo ha avuto modo di amalgamarsi bene con la carne e le patate.
Perfetto per le giornate fredde o quando hai voglia di coccolarti con qualcosa di sostanzioso e fatto con amore.
Lo stufato di carne e patate è un piatto che si conserva benissimo e può essere preparato in anticipo, un'ottima soluzione per chi ha poco tempo. Una volta che lo stufato si è raffreddato, basta trasferirlo in un contenitore ermetico e conservarlo in frigorifero per 2-3 giorni.
Quando lo riscaldo, aggiungo un goccio di acqua o di brodo caldo per reidratare il sugo, che potrebbe essersi leggermente asciugato. Se invece hai preparato una quantità più grande e vuoi conservarlo a lungo, lo stufato di carne può essere congelato per 2-3 mesi senza problemi.
La scelta della carne è fondamentale per ottenere uno stufato perfetto. Per una cottura lunga e saporita, i migliori tagli sono quelli di manzo, come il cappello del prete.
Accompagnare lo stufato di carne e patate con il giusto contorno è essenziale. Io spesso lo servo con il purè di patate oppure la polenta. Ai miei figli piace, per esempio, con il riso basmati.
Segui la mia ricetta per preparare uno stufato a regola d'arte!
Categoria: Secondi
Lo stufato di carne e patate si conserva benissimo. Una volta raffreddato, lo metto in un contenitore ermetico e lo tengo in frigo per 2-3 giorni senza problemi. Quando lo riscaldo, aggiungo un goccio d’acqua o di brodo se il sugo si è un po’ asciugato.
In congelatore si conserva bene per circa 2-3 mesi.
La carne di manzo, in particolare tagli come il cappello del prete, la spalla o il giudetto, è ideale per lo stufato perché diventano teneri e saporiti dopo una lunga cottura. Altri tagli adatti sono il collo o il muscolo.
Lo stufato di carne deve cuocere a fuoco lento per almeno 1,5 - 2 ore, o finché la carne diventa tenera e il sugo si addensa. Alcune ricette suggeriscono anche di cuocerlo lentamente per 3-4 ore per un sapore più profondo.
Sì, anzi, spesso il giorno dopo è ancora più buono, poiché i sapori si amalgamano meglio. Io a volte lo preparo al sabato sera per la domenica a pranzo.
Sì, oltre al manzo, lo stufato può essere preparato anche con agnello, maiale o pollo, anche se i tempi di cottura variano. Per esempio, il pollo cuoce molto più rapidamente rispetto al manzo.
Lo stufato di carne si abbina benissimo con purè di patate, polenta, riso basmati o pane rustico per raccogliere il sugo. Anche una semplice insalata verde può essere un buon accompagnamento per bilanciare il piatto.
Sì, molte ricette prevedono l'aggiunta di carote, cipolle, sedano e altre verdure per arricchire il sapore del sugo. Queste verdure possono essere aggiunte all'inizio della cottura. A volte aggiungo anche piselli, funghi e peperoni. Dipende dalla disponibilità di verdure.
Se il sugo risulta troppo liquido, puoi lasciarlo cuocere senza coperchio per farlo restringere. Se necessario, puoi anche addensarlo con un po' di farina o amido di mais mescolato con acqua.
Se la carne è ancora dura, probabilmente non è stata cotta abbastanza a lungo. Basta continuare la cottura a fuoco basso finché non diventa tenera. Se necessario, aggiungi un po' di brodo caldo.
Io a volte utilizzo vino rosso o anche acqua, l’importante è far sobbollire piano piano.
I miei consigli per uno stufato perfetto
Scegli un taglio di carne un po’ grasso, tipo il muscolo o il cappello del prete che reggono bene la cottura lunga e diventano tenerissimi. Rosolala per bene a fuoco vivo prima di aggiungere liquidi: deve fare quella bella crosticina che dà tutto il sapore.
Varianti
Per una versione bella corposa, prova a mettere anche un cucchiaio di concentrato di pomodoro o della passata. Per qualcosa di più rustico, puoi usare birra o vino rosso al posto del brodo vegetale. Se vuoi alleggerirlo, puoi usare pollo o tacchino al posto del manzo, cuoce anche prima
La video ricetta del giorno
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800 g di carne di manzo tipo cappello del prete
4 patate di grandezza media
1 uno spicchio d'aglio
1 mazzetto di salvia e rosmarino
80 ml di vino bianco secco
olio extra vergine di oliva
sale e pepe q.b.
farina q.b.
brodo vegetale q.b. (500 ml circa)
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