macco di fave Bimby: piatto tradizionale siciliano

Preparo spesso il macco di fave Bimby ( o macco di San Giuseppe), una ricetta tradizionale siciliana, una crema densa, vellutata e saporita, che può essere servita sia come contorno, con i crostini per esempio, o con la pasta.

Il macco di fave è una ricetta della tradizione contadina che si presta a tante interpretazioni: oltre alla versione “classica”, c’è chi lo arricchisce con altri legumi, verdure di stagione come la bietola, oppure con erbe aromatiche che ne esaltano il profumo.

In tavola si abbina spesso a formati rustici come pappardelle e maltagliati, ma è ottimo anche con ditalini o con spaghetti spezzati, per un piatto completo e super confortante.

Considerato un vero piatto “povero” dalle origini antiche, secondo la tradizione era già conosciuto e apprezzato ai tempi degli antichi Romani.

La preparazione è semplice e richiede circa 20 minuti di lavoro, mentre la cottura lenta (circa 2 ore) permette di ottenere una crema densa, vellutata e saporita.

Per realizzarlo servono fave secche spezzettate, una cipolla piccola, un ciuffo di finocchietto selvatico, acqua, olio extravergine di oliva, sale e pepe. Il primo passaggio fondamentale consiste nel mettere le fave in ammollo in una ciotola capiente, coprendole con abbondante acqua fredda, e lasciarle riposare per almeno 8-10 ore, così da ammorbidirle e garantire una cottura uniforme.

Una volta pronte, si inseriscono nel boccale del Bimby la cipolla e il finocchietto selvatico, tritandoli finemente. Si aggiungono poi le fave ben scolate e l’acqua, lasciando cuocere lentamente fino a quando iniziano a diventare morbide e cremose. A questo punto si uniscono l’olio, il sale e il pepe, proseguendo la cottura per insaporire il tutto e ottenere la giusta consistenza. Terminata la cottura, si frulla il composto fino a trasformarlo in una crema vellutata e omogenea.

Il macco di fave è pronto per essere servito caldo, completato con un filo di olio extravergine di oliva e accompagnato da crostini croccanti, ma può essere utilizzato anche come condimento per la pasta, per un primo piatto nutriente e ricco di tradizione.

È una ricetta vegana saporita e versatile: senza pasta diventa naturalmente senza glutine, quindi adatta anche a chi è intollerante o celiaco. Inoltre è un piatto salutare, a basso indice glicemico e ricco di proteine vegetali.

Guarda la mia ricetta per il macco di fave Bimby! La preparo in occasione di San Giuseppe!