Le sfince di San Giuseppe Bimby sono uno dei dolci siciliani più amati, preparati tradizionalmente il 19 marzo per la Festa di San Giuseppe.
Si tratta di soffici frittelle realizzate con pasta choux con il Bimby, fritte fino a diventare gonfie, leggere e vuote all’interno, proprio come dei grandi bignè.
Dopo la frittura, le sfince siciliane Bimby vengono farcite con una golosa crema di ricotta e zucchero, arricchita con gocce di cioccolato, e decorate con granella di pistacchio, ciliegie candite e scorza d’arancia, per un risultato scenografico e irresistibile.
Grazie al Bimby la preparazione della pasta choux è semplice e veloce: si scaldano nel boccale acqua, strutto e sale, si incorpora la farina e, una volta raffreddato l’impasto, si aggiungono le uova una alla volta fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.
L’impasto viene poi fritto a cucchiaiate in olio o strutto caldo finché gli sfinci risultano ben gonfi e dorati. Dopo il raffreddamento, si prepara la crema di ricotta con il Bimby, che viene lavorata con lo zucchero, setacciata e arricchita con gocce di cioccolato, prima di essere distribuita sulle frittelle e completata con le classiche decorazioni.
Perfette come dolce di San Giuseppe, le sfince Bimby sono ideali anche come dessert delle feste o per una colazione siciliana tradizionale, capaci di conquistare tutti con la loro consistenza morbida e il loro ripieno cremoso.
Ecco la mia ricetta per Bimby ® TM 5, Bimby ® TM 6 e TM 7
Per preparare gli sfinci di San Giuseppe metto nel boccale l’acqua, lo strutto e il sale: azionare 5 min 100 gradi vel 1.
Aggiungo la farina: azionare 30 secondi vel 4.
A questo punto bisogna aggiungere le uova, ma il composto deve raffreddarsi, per non cuocerle.
Aggiungo un uovo alla volta dal foro: azionare vel 5. Dopo che ho inserito l'ultimo uovo: azionare vel 5 per 40 secondi.
Per la frittura: scaldo abbondante strutto o olio in una casseruola dal fondo spesso e quando avrà raggiunto la temperatura giusta distribuisco pochi cucchiai di impasto alla volta
Friggo rigirandoli spesso fino a quando non risulteranno molto gonfi e dorati, dovranno triplicare di volume
Scolo gli sfinci su carta assorbente. Dovranno essere ben lievitati e vuoti all'interno, come i bigné.
Lascio raffreddare completamente e nel frattemppo preparo la crema.
Per la crema di ricotta: se il Bimby è pulito inserisco la ricotta e zucchero e aziono 15 secondi velocità 4.
Se non voglio sporcare di nuovo il Bimby, metto la ricotta e lo zucchero in una terrina e amalgamo con una forchetta.
Lascio riposare per un’ora e poi passo la ricotta attraverso un setaccio a maglie strette.
Aggiungo le gocce di cioccolato e mescolo per bene.
Distribuisco un cucchiaio di crema su ogni zeppola.
Posiziono gli sfinci sul piatto da portata e decoro la superficie con granella di pistacchio, mezza ciliegia candita e una scorzetta d'arancia candita
Se farciti con crema di ricotta o crema pasticcera, gli sfinci di San Giuseppe si conservano per 1-2 giorni in frigorifero, ben coperti. Tieni presente che con il freddo la frittura potrebbe perdere parte della sua croccantezza.
Sì, è consigliabile conservarli in frigo per mantenerli freschi, soprattutto quando sono già farciti. Prima di servirli, puoi lasciarli qualche minuto a temperatura ambiente.
Assicurati che acqua e burro siano completamente sciolti prima di unire la farina. Per la frittura, l’olio deve essere ben caldo (circa 170°C) e non bisogna friggere troppi sfinci insieme, per evitare che la temperatura si abbassi.
Gli sfinci sono migliori appena preparati, quando risultano croccanti fuori e morbidi dentro, con la crema fresca e cremosa.
No, la congelazione è sconsigliata, perché compromette la consistenza della pasta choux e la qualità della crema.
Una variante molto diffusa prevede la farcitura con crema pasticcera, da sola o mescolata con ricotta. Esistono anche versioni con crema al cioccolato o ganache fondente, mentre alcune varianti moderne prevedono la cottura in forno invece della frittura, per un risultato più leggero.
Gli sfinci di san Giuseppe preparati con il Bimby sono perfetti per il 19 marzo
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PER LE SFINCE 
250 ml di acqua
250 g di farina
50 g di strutto
5 g di sale fino
5 uova
400 g di ricotta ben asciutta
150 g di zucchero semolato
60 g di gocce di cioccolato
q.b. granella di pistacchi
q.b. ciliegie candite
q.b. scorze d'arancia candite
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