Pasta con le sarde Bimby: primo piatto siciliano profumato

La pasta con le sarde Bimby è uno dei primi piatti più iconici della cucina siciliana, una ricetta tradizionale che racchiude in sé tutti i profumi e i sapori del Mediterraneo.

È uno dei piatti tipici per festeggiare San Giuseppe, il 19 marzo. Si offre al santo del cibo speciale, come ringraziamento delle grazie ricevute e per richiedere protezione per la propria famiglia.

Considerata un autentico capolavoro “mari e monti”, unisce il gusto deciso delle sarde fresche all’aroma intenso del finocchietto selvatico, arricchendo il tutto con note dolci e speziate di uva passa, pinoli e zafferano.

Le origini di questo piatto affondano tra storia e leggenda: si narra che durante la dominazione araba in Sicilia, i soldati, costretti a cucinare con ciò che offriva il territorio, abbiano unito le sarde e il finocchietto spontaneo agli ingredienti che portavano con sé, come uvetta, pinoli e zafferano, dando vita a una delle ricette siciliane più amate di sempre.

Oggi la pasta con le sarde viene preparata soprattutto tra marzo e settembre, quando le sarde sono nel pieno della loro stagionalità e il finocchietto cresce rigoglioso nei campi. 

Per preparare la pasta con le sarde con il Bimby, si parte mettendo a bagno l'uva passa, mentre si lavano con cura due mazzetti di finocchietto selvatico, eliminando le parti più dure. Il finocchietto viene lessato in abbondante acqua salata: l’acqua di cottura, ricca di profumo, non va buttata perché servirà per cuocere i bucatini, così da esaltare ancora di più il sapore del piatto. Una parte di quest’acqua viene utilizzata anche per sciogliere una bustina di zafferano, che regalerà il tipico colore dorato.

Nel boccale del Bimby si prepara prima la tradizionale muddica atturrata (formaggio dei poveri), tostando qualche cucchiaio di pangrattato con un filo di olio extravergine d’oliva, così da ottenere una nota croccante che completerà il piatto.

Si procede poi tritando uno scalogno, che viene fatto soffriggere con l’olio insieme all'acciuga, fondamentali per dare sapidità e profondità al sugo. A questo punto si aggiungono il finocchietto tritato, l’uvetta ben strizzata e i pinoli, lasciando insaporire delicatamente.

Si uniscono le sarde fresche pulite e deliscate (una parte inizialmente, la restante verso fine cottura per mantenerle più integre), la salsa di pomodoro, un pizzico di sale e pepe, e si lascia cuocere il tutto. L’aggiunta dello zafferano sciolto completa il sugo, che risulterà cremoso, profumato e perfettamente equilibrato tra dolce e sapido.

Nel frattempo si cuociono i bucatini nell’acqua aromatizzata al finocchietto, si scolano al dente e si condiscono con il sugo di sarde ancora caldo, amalgamando con cura. Prima di portare in tavola, una generosa spolverata di pane tostato dona quella consistenza croccante tipica della tradizione siciliana.

Il risultato è una pasta con le sarde Bimby cremosa, profumata e ricca di contrasti, perfetta per chi desidera portare in tavola un grande classico della cucina siciliana in modo semplice e veloce, senza rinunciare al gusto autentico di una delle ricette più rappresentative dell’isola.

Ecco la mia ricetta per la pasta con le sarde Bimby.