Carciofi con il tappo: piatto unico tipico della tradizione siciliana

Name: Carciofi con il tappo: piatto unico tipico della tradizione siciliana
Total time: 60 min
Yield: 2
Cuisine: Italiana
Ingredients: 4 carciofi puliti di media grandezza; 3 uova medie; 50 g di pangrattato; 100 g di caciocavallo grattugiato; sale e pepe q.b.; prezzemolo q.b.; 700 g di passata di pomodoro; 1/2 cipolla; q.b. olio evo

I carciofi con il tappo (o cacocciuli cu' tappu r'uovo) sono un piatto unico tipico della tradizione siciliana realizzati in occasione di San Giuseppe (19 marzo).

Sono tipici della città di Palermo e sono realizzati con carciofi farciti con una pastella densa a base di uova, caciocavallo grattugiato, pangrattato e prezzemolo tritato.

Una volta farciti e rosolati per sigillare il ripieno formando il tipico "tappo", i carciofi vengono cotti dolcemente nel sugo di pomodoro.
I carciofi con il tappo sono ideali come secondo piatto, magari in accompagnamento a qualche fetta di pane casereccio.

Sono buonissimi caldi o a temperatura ambiente. Io li preparo anche per una cena tra amici, senza per forza dover aspettare San Giuseppe.

I carciofi con il tappo si conservano in frigorifero per un giorno e, al momento di servirli di nuovo, è consigliabile scaldarli con qualche cucchiaio di acqua per mantenerli morbidi e ben umidi. La congelazione, invece, è sconsigliata, perché potrebbe alterare sia la consistenza dei carciofi sia quella del ripieno.

Durante la preparazione è importante lasciare i carciofi in acqua acidulata con limone, così da evitare che anneriscano. Un piccolo accorgimento utile consiste anche nello schiacciarli leggermente sul piano di lavoro: in questo modo si ammorbidiscono e le foglie si aprono meglio, facilitando l’inserimento della farcitura.

Come spesso accade con le ricette della tradizione, esistono anche alcune varianti: in certe versioni i carciofi con il tappo vengono cucinati in bianco, senza sugo di pomodoro, ma con brodo vegetale o di carne. Anche il ripieno può cambiare e arricchirsi con ingredienti come i gambi dei carciofi, la mollica di pane, le acciughe e l’uvetta, per un risultato ancora più saporito e caratteristico.

Se cerchi un altro piatto con i carciofi, prova anche i miei carciofi ripieni vegetariani

Categoria: Secondi

di: Eleonora
Tiso

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Su un totale di voti: 1

Tempo 60 min

Difficoltà Facile

Porzioni 2

Costo Basso

Ingredienti per 4 pezzi

4 carciofi puliti di media grandezza

3 uova medie

50 g di pangrattato

100 g di caciocavallo grattugiato

sale e pepe q.b.

prezzemolo q.b.

700 g di passata di pomodoro

1/2 cipolla

q.b. olio evo

Preparazione

Come i Carciofi con il tappo: piatto tipico palermitano

Metti i carciofi puliti in acqua acidulata con acqua e limone. Nel frattempo, trita finemente la cipolla e falla imbiondire nell'olio [1].
Aggiungi la passata di pomodoro, regola di sale e pepe e fai cuocere [2].

Mescola le uova con sale e pepe [3].
Aggiungi il pangrattato e il formaggio grattugiato [4].

Mescola con una forchetta e aggiungi il prezzemolo tritato finemente [5].
Schiaccia i carciofi verso il piano di lavoro per allargare le foglie [6].

Distribuisci il ripieno cercando di farlo aderire agli spazi vuoti [7].
Compatta bene fino alla superficie per formare proprio un tappo [8].

Scalda un filo d'olio in una padella antiaderente, fai rosolare i carciofi con il tappo per sigillare il ripieno [9].
Trasferisci i carciofi con il tappo nel sugo di pomodoro [10].

Cuoci i carciofi con il tappo per 40 minuti circa, a fuoco basso e con il coperchio [11] [12].

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Consigli e Varianti

Come si conservano i carciofi con il tappo?

I carciofi con il tappo si conservano in frigorifero per un giorno. Al momento di scaldarli, è consigliabile aggiungere qualche cucchiaio di acqua per mantenerli morbidi e non farli asciugare troppo.

Si possono congelare?

No, si sconsiglia la congelazione, perché potrebbe compromettere la consistenza dei carciofi e del ripieno.

Come evitare che i carciofi anneriscano?

Durante la preparazione è importante tenere i carciofi in acqua acidulata con limone. Questo passaggio aiuta a preservarne il colore ed evitare che anneriscano a contatto con l’aria.

C’è un trucco per farcire meglio i carciofi?

Sì, può essere utile schiacciare leggermente i carciofi contro il piano di lavoro. In questo modo si ammorbidiscono un po’ e le foglie si allargano, rendendo più semplice inserire il ripieno.

Esistono varianti dei carciofi con il tappo?

Sì, esistono diverse varianti. In alcune versioni vengono preparati in bianco, senza sugo di pomodoro, utilizzando solo brodo vegetale o di carne per la cottura.

Con cosa si può preparare il ripieno?

Il ripieno può essere realizzato anche con i gambi dei carciofi stessi, mollica di pane, acciughe e uvetta, per una versione ancora più ricca e saporita.

Per quale occasione

I carciofi con il tappo si preparano tradizionalmente in occasione della festa di San Giuseppe, che si celebra il 19 marzo.

Si tratta infatti di un piatto tipico della tradizione palermitana, spesso presente nelle tavole di San Giuseppe, allestite in Sicilia come gesto di devozione e condivisione. In queste tavolate vengono servite diverse preparazioni della cucina popolare, soprattutto a base di verdure di stagione, pane e legumi, tra cui proprio i carciofi con il tappo.

Oggi vengono preparati anche durante la stagione dei carciofi, tra fine inverno e inizio primavera, e sono perfetti come secondo piatto o piatto unico per pranzi in famiglia o occasioni conviviali.