Pasta zucchine e menta

Name: Pasta zucchine e menta
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 500 g di trofie fresche; 2 zucchine medie; 50 g di piselli cotti; 20 g di cipolla rossa di Tropea; q.b. olio extra vergine; q.b. sale e pepe; 60 g di yogurt greco; q.b. pinoli tostati; 3-4 foglioline di menta fresca

La pasta zucchine e menta è un primo piatto fresco dal sapore tipicamente primaverile, realizzato con un condimento a base di zucchine, piselli e menta fresca.

Un pesto cremoso e vellutato per condire le trofie, un formato di pasta fresca che ben si presta ad accogliere sughetti freschi e veloci come questo.
Ovviamente potete utilizzare questo condimento per la tipologia che preferite, dagli spaghetti alle mezze penne.

Come tocco finale al momento di impiattare è l'aggiunta di qualche fogliolina di menta fresca che ci conquisterà con il suo profumo, e pinoli tostati per dare al piatto una nota croccante.

Una ricetta molto veloce da realizzare, perfetta per un pasto informale in famiglia o tra amici.

Categoria: Primi

di: Eleonora
Tiso

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Su un totale di voti: 43

Tempo 30 min

Difficoltà Facile

Porzioni 4

Costo Basso

Ingredienti per 4 persone

500 g di trofie fresche

2 zucchine medie

50 g di piselli cotti

20 g di cipolla rossa di Tropea

q.b. olio extra vergine

q.b. sale e pepe

60 g di yogurt greco

q.b. pinoli tostati

3-4 foglioline di menta fresca

Preparazione

Portate a ebollizione abbondante acqua salata. Versate un filo d’olio in una padella, fate appassire la cipolla tritata insieme alle zucchine tagliate a pezzetti. [1]
Cuocete le zucchine a fuco vivo per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete anche i piselli [2] e regolate di sale e pepe.

Proseguite la cottura per 10-15 minuti, fino a quando le verdure saranno molto tenere. [3] Lessate le trofie.
Trasferite le verdure nel mixer, lasciate intiepidire qualche minuto. Aggiungete le foglioline di menta [4].

Frullate per pochi secondi, quindi unite anche lo yogurt greco [5].
Frullate ancora per incorporarlo e ottenere un composto omogeneo [6].

Scolate la pasta al dente, trasferitela in una terrina capiente e conditela con il pesto di zucchine e menta [7].
Mantecate aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua di cottura. Impiattate guarnendo con qualche fogliolina di menta e i pinoli tostati [8].

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Consigli e Varianti

La pasta zucchine e menta si conserva per un giorno in frigo in un contenitore ermetico, avendo cura di scaldarla con qualche cucchiaio di acqua bollente prima di gustarla.
Si sconsiglia la congelazione.

E’ consigliabile frullare per pochi istanti o a piccoli impulsi, altrimenti la menta potrebbe assumere un sapore amaro.

Le trofie andranno mantecate con il pesto in una terrina aggiungendo, gradualmente e se serve, qualche cucchiaio di acqua di cottura.

Potete sostituire la menta con del basilico, utilizzare mandorle a lamelle al posto dei pinoli e sostituire lo yogurt greco con della robiola, ricotta o formaggio spalmabile.