Pasta zucca e funghi

Name: Pasta zucca e funghi
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 300 g di pasta corta; 300 g di funghi misti (champignon - chiodini - pleurotus - ecc); 300 g di polpa di zucca; q.b. olio extra vergine; 1 spicchio d’aglio; 1 gambo di prezzemolo; 1/2 carota; 1 porro; 2 rametti di rosmarino; 200 ml di brodo o acqua bollente; q.b. sale e pepe

La pasta zucca e funghi è un primo piatto autunnale veloce da realizzare e davvero gustoso!

L'abbiamo preparata con un condimento vegetariano a base di porri, zucca e funghi misti trifolati.
Perfetta per un pasto veloce e sano, questa ricetta porta in tavola tutti i sapori e colori di questa stagione, esaltati dal rosmarino e dal pepe macinato fresco.

La pasta corta è perfetta per questo condimento - noi abbiamo scelto le pipe - ma nulla vieta di poter utilizzare linguine o spaghetti e arricchire il piatto con scaglie di grana o ricotta salata.

Questo primo piatto con la zucca può essere realizzato preparando il condimento con qualche ora di anticipo e cuocendo poi la pasta pochi minuti prima di servirla.
Provatela insieme a noi, ecco la ricetta della pasta zucca e funghi.

Categoria: Primi

di: Eleonora
Tiso

4,4/5 Vota
Su un totale di voti: 50

Tempo 40 min

Difficoltà Facile

Porzioni 4

Costo Basso

Ingredienti per 4 persone

300 g di pasta corta

300 g di funghi misti (champignon - chiodini - pleurotus - ecc)

300 g di polpa di zucca

q.b. olio extra vergine

1 spicchio d’aglio

1 gambo di prezzemolo

1/2 carota

1 porro

2 rametti di rosmarino

200 ml di brodo o acqua bollente

q.b. sale e pepe

Preparazione

Come fare la Pasta zucca e funghi

Pulite i funghi con un panno umido senza bagnarli, eliminate la parte finale del gambo e tagliateli a fettine. In una padella fate imbiondire l’aglio e il prezzemolo in un filo d’olio [1], nel frattempo tagliate la carota a cubetti piccolissimi.
Aggiungete i funghi e le carote e cuoceteli a fuoco vivo per 5-6 minuti. [2]

Regolate di sale e pepe, cuocete fino a quando l’acqua rilasciata sarà completamente evaporata. Eliminate l’aglio e tenete in funghi da parte. [3]
In una casseruola versate 2-3 cucchiai di olio, fate appassire il porro tagliato a rondelle e i rametti di rosmarino. [4] Nel frattempo, sbucciate la zucca e tagliatela in piccoli cubetti. Portate a bollore l’acqua salata per la pasta.

Cuocetela in padella a fuoco vivo per qualche minuto, regolate di sale [5]
e aggiungete l’acqua o il brodo per stufarla. Cuocete a fuoco medio ancora per 10-15 minuti. [6]

Quando la zucca risulterà tenera ma ancora soda è il momento di aggiungere i funghi. [7]
Mescolate e proseguite la cottura per altri 5 minuti per amalgamare i sapori. [8]
Lessate la pasta seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione.

Scolate la pasta molto al dente, tuffatela nella padella con il condimento. [9]
Proseguite la cottura mantecandola con il condimento e aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura fino a quando non sarà cotta. [10]
Servite immediatamente la pasta zucca e funghi.

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Consigli e Varianti

La pasta zucca e funghi si conserva in frigo, in un contenitore di vetro, per un 2 giorni al massimo.
Si sconsiglia la congelazione.

Per una cottura più leggera, potete cuocere la zucca in forno per 30 minuti prima di tagliarla a cubetti e saltarla in padella.

E’ consigliabile scolare la pasta molto al dente e terminare la cottura nella padella con il condimento, aggiungendo gradualmente qualche cucchiaio di acqua di cottura.

La pasta zucca e funghi si può realizzare con diversi tipi di funghi, a seconda della preferenze e della disponibilità. Potete utilizzare chiodini, pioppini, champignon, pleurotus o anche i porcini secchi o freschi.

Si può aggiungere al soffritto pancetta o speck a cubetti e utilizzare cipollotti o scalogno al posto del porro.

Potete frullare una parte della zucca cotta in padella, prima di aggiungere i funghi, così da ottenere una base cremosa per il vostro piatto.