Pasta 'ncasciata

Name: Pasta 'ncasciata
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 250 g di macinato di vitello; 700 ml di passata di pomodoro; 200 g di piselli surgelati; 100 ml di vino bianco secco; 1 cipollotto fresco; olio extra vergine di oliva q.b.; sale e pepe q.b.; basilico fresco q.b.; 350 g di maccheroni o altra pasta corta; 1 melanzana tonda grande o 2 lunghe; 200 g di caciocavallo dolce; 50 g di pecorino grattugiato; basilico q.b.; burro q.b.; pangrattato q.b.; olio di arachidi q.b. per friggere; sale q.b.

La pasta 'ncasciata, o pasta incaciata, è un primo piatto tipico della tradizione siciliana reso celebre dalla serie tv sul commissario Montalbano.

Si tratta di una ricco pasticcio di pasta, arricchito dalle immancabili melanzane fritte, caciocavallo, basilico, pecorino e ragù.
Un piatto saporito e gustoso, perfetto per la tavola della domenica o per le occasioni speciali, da gustare in famiglia o in compagnia degli amici.

Una volta preparati tutti gli ingredienti, la pasta 'ncasciata è pronta per essere composta in teglia alternando strati di pasta al ragù, fettine di caciocavallo, pecorino grattugiato e melanzane fritte.

Categoria: Primi

di: Eleonora
Tiso

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Su un totale di voti: 1

Tempo 60 min

Difficoltà Facile

Porzioni 4

Costo Basso

Ingredienti per 4-6 persone

Per il ragù

250 g di macinato di vitello

700 ml di passata di pomodoro

200 g di piselli surgelati

100 ml di vino bianco secco

1 cipollotto fresco

olio extra vergine di oliva q.b.

sale e pepe q.b.

basilico fresco q.b.

Per la pasta

350 g di maccheroni o altra pasta corta

1 melanzana tonda grande o 2 lunghe

200 g di caciocavallo dolce

50 g di pecorino grattugiato

basilico q.b.

burro q.b.

pangrattato q.b.

olio di arachidi q.b. per friggere

sale q.b.

Preparazione

Come fare la Pasta incaciata

Preparate il ragù: in una casseruola dal fondo spesso fate appassire il cipollotto tritato nell'olio [1].
Aggiungete la carne e fate rosolare bene, quindi sfumate con il vino bianco [2]

e quando sarà evaporato aggiungete anche i piselli [3].
Cuocete per qualche minuto a fuoco vivo, quindi aggiungete la passata di pomodoro, regolate di sale e pepe e cuocete a fuoco basso per un'ora circa [4].

Nel frattempo, affettate le melanzane dando uno spessore di pochi mm [5].
Friggetele in abbondante olio caldo, fino a quando non saranno dorate, scolatele su carta assorbente e tenetele da parte [6].

Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente e trasferitela in una terrina capiente. Condite la pasta con un 2-3 mestoli abbondanti di ragù. Amalgamate il tutto [7]
quindi trasferitene metà in una teglia di 20x25 cm imburrata e cosparsa di pangrattato [8].

Farcite con metà delle melanzane [9],
basilico spezzettato, caciocavallo a fettine [10],

pecorino grattugiato e altro ragù [11].
Proseguite con il resto della pasta e condite anche la superficie allo stesso modo, terminando con una generosa manciata di formaggio grattugiato.
Infornate la pasta 'ncasciata a 200 gradi per 20 minuti circa, quindi sfornatela e servitela calda ma non bollente [12].

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Consigli e Varianti

La pasta 'ncasciata si conserva in frigo per un giorno ben sigillata, avendo cura di scaldarla in forno prima di gustarla.
Si può congelare, preferibilmente prima del passaggio in forno.

E’ consigliabile asciugare e scolare bene le melanzane dopo la frittura in modo che risultino asciutte e croccanti. Il ragù dovrà avere una consistenza rustica e non troppo fluida.

Resa celebre dalla serie televisiva su Montalbano, può essere preparata in diversi modi e come ogni ricetta della tradizione vanta diverse ricette in base al luogo in cui viene realizzata. Ad esempio con ragù di carne, piselli o anche con un sugo semplice di pomodoro.
Si possono aggiungere salame, prosciutto cotto o uova sode.

Anche il formato di pasta può variare, purché si tratti di pasta corta tipo maccheroni, sedani o elicoidali