Paccheri ripieni

Name: Paccheri ripieni
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: q.b. olio extra vergine di oliva; 1 cipollotto fresco; 500 g di carne tritata di vitello; 150 g di piselli surgelati; 50 ml di vino bianco secco; q.b. sale e pepe; 700 g di passata di pomodoro; 500 g di paccheri lisci; 500 ml di besciamella; 50 g di ricotta salata; q.b. pepe; q.b. basilico fresco

I paccheri ripieni e cotti al forno sono un primo piatto ricco e saporito, perfetto per un pranzo in famiglia, preparato con paccheri farciti con un ragù di carne e piselli.

I paccheri vengono disposti in piedi nella teglia, farciti, ricoperti da un generoso strato di besciamella e poi cotti al forno. Per velocizzare il procedimento è possibile cuocere il ragù il giorno prima, in modo da averlo pronto per farcire i paccherri all'occorrenza: sarà quindi sufficiente lessare la pasta, riempirla appunto con la farcia realizzata e infornare fino a doratura.

Quella dei paccheri ripieni al forno è una ricetta facilmente personalizzabile con ingredienti sempre diversi: possiamo omettere i piselli e magari aggiungere speck o prosciutto a cubetti, oppure preparare un ripieno di ricotta e spinaci e prima di infornarli aggiungere della mozzarella o scamorza a pezzetti.

I paccheri ripieni mettono sempre d’accordo tutti, sono un piatto perfetto per la tavola delle feste e per pranzi e cene in compagnia.

Categoria: Primi

di: Eleonora
Tiso

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Su un totale di voti: 438

Tempo 90 min

Difficoltà Facile

Porzioni 4

Costo Basso

Ingredienti per 4 persone

PER IL RAGÙ

q.b. olio extra vergine di oliva

1 cipollotto fresco

500 g di carne tritata di vitello

150 g di piselli surgelati

50 ml di vino bianco secco

q.b. sale e pepe

700 g di passata di pomodoro

PER LA PASTA

500 g di paccheri lisci

500 ml di besciamella

50 g di ricotta salata

q.b. pepe

q.b. basilico fresco

Preparazione

Come fare i Paccheri ripieni

Preparate il ragù: in una casseruola fate imbiondire in un fondo d’olio il cipollotto tritato [1].
Aggiungete la carne tritata e fate rosolare a fuoco vivace mescolando di tanto in tanto. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare [2].

Aggiungete anche i piselli che avrete sciacquato in un colino sotto acqua corrente per eliminare residui di ghiaccio. Mescolate e cuocete per circa 10 minuti [3].
Aggiungete la passata di pomodoro, un mestolo di acqua calda e regolate di sale [4].

Proseguite la cottura del ragù con il coperchio, a fuoco bassissimo, per circa un’ora [5].
Poco prima di terminare la cottura, portate a ebollizione abbondante acqua salata, cuocetevi i paccheri e scolateli al dente. Disponeteli in piedi in una teglia poco più alta della pasta, cercando di non lasciare spazi vuoti [6].

Farcite ogni pacchero con un cucchiaio di ragù, lasciandone da parte un mestolo per la copertura finale [7].
Terminate il ragù distribuendolo su tutta la teglia, grattugiate la ricotta salata e distribuitevi in ultimo la besciamella (preparatela seguendo la nostra ricetta, dimezzando le dosi). Infornate i paccheri a 200 gradi per circa 30 minuti, sfornateli e servite guarnendo con qualche fogliolina di basilico e pepe macinato fresco [8].

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Consigli e Varianti

I paccheri ripieni si conservano per 2-3 giorni in frigo in un contenitore di vetro, riscaldandoli in padella o al forno al momento di consumarli.

È consigliabile cuocere al dente i paccheri per fare in modo che mantengano la forma cilindrica e sia più facile farcirli.

I paccheri ripieni si possono congelare, sia prima che dopo il passaggio in forno.

I paccheri ripieni si possono farcire in molti modi, il ragù di carne si può realizzare senza piselli, si possono aggiungere parmigiano o cubetti di mozzarella, ma anche funghi trifolati, carciofi, pancetta o salsiccia.