Pasta alla zozzona

Name: Pasta alla zozzona
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Italiana
Ingredients: 100 g di guanciale; 100 g di salsiccia di maiale; 2 tuorli di uova grandi; 40 g di pecorino; 200 ml di passata di pomodoro; 180 g di rigatoni; q.b. sale e pepe; q.b. olio extra vergine d'oliva

La pasta alla zozzona è il piatto ideale per chi ama la cucina romana e si trova indeciso nel scegliere se preferisce la carbonara o la amatriciana!

Può essere definita come il mix super saporito delle due: pecorino romano, guanciale, uova e pomodoro sono infatti gli ingredienti di questo piatto tipico laziale a cui viene aggiunto anche un altro elemento caro alla cultura gastronomica romana, ovvero la salsiccia.

"Zozzo" in romano è un termine che significa ghiotto, saporito, succulento e, senza dubbio, oltre modo calorico ma buonissimo! La pasta alla zozzona è quindi capace di raccogliere tutti questi aggettivi divenendo un piatto che è una vera festa per il palato.

Se non l'avete mai provata è giunta l'ora di mettersi ai fornelli: fatelo insieme a noi!
Non dimenticate di preparare il pane: la scarpetta è d'obbligo!

Categoria: Primi

di: Elena
Levati

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Su un totale di voti: 42

Tempo 30 min

Difficoltà Facile

Porzioni 2

Costo Medio

Ingredienti per 2 persone

100 g di guanciale

100 g di salsiccia di maiale

2 tuorli di uova grandi

40 g di pecorino

200 ml di passata di pomodoro

180 g di rigatoni

q.b. sale e pepe

q.b. olio extra vergine d'oliva

Preparazione

Come fare la pasta alla zozzona

Iniziate preparando la base del condimento della pasta alla zozzona: tagliate il guanciale prima a fette e poi a striscioline. [1]
Togliete il budello alla salsiccia e tagliatela a tocchetti. [2]

In una terrina mescolate i tuorli con il pecorino grattugiato ottenendo una crema densa e tenete da parte. [3]
Versate in una ampia padella un cucchiaio di olio e unite il guanciale e la salsiccia: fate rosolare per 10-15 minuti mescolando di tanto in tanto. [4]

Aggiungete a questo punto la passata di pomodoro, un pizzico di sale e continuate la cottura per 20 minuti mescolando un paio di volte. [5]
Nel frattempo mettete sul fuoco l'acqua per la cottura della pasta e, al bollore, tuffatevi i rigatoni scolandoli al dente (conservate un poco di acqua di cottura).
Versate i rigatoni nella padella con il sugo e mescolate per condirli bene. [6]

Ammorbidite la crema di tuorli e pecorino con un mestolo di acqua di cottura della pasta. [7]
Unite la crema alla pasta, mescolate bene e terminate con abbondante pepe macinato fresco. Servite subito! [8]

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Consigli e Varianti

La pasta alla zozzona, così come la carbonara, va preparata e consumata sul momento in modo da poter godere della sua tipica cremosità. Se tuttavia vi dovesse avanzare, va conservata in frigorifero in un contenitore ermetico fino all'indomani.
Non è possibile la congelazione.

Dato che la tipica cremosità, dovuta alla aggiunta dei tuorli a fine cottura, si va inevitabilmente un po' a perdere se non la si consuma subito, una idea per poterla gustare comunque piacevolmente nel caso in cui dovesse avanzarvi, è di gratinarla il giorno seguente.
Il concetto di base è lo stesso del riso al salto, ovvero una modalità per mangiare un ottimo piatto nonostante si vadano a cambiare le connotazioni della ricetta originale. Se è vero che si perde la cremosità, è anche vero che la pasta alla zozzona è una base ottima per una squisita pasta gratinata da poter consumare fino a 2 giorni dopo la sua preparazione: aggiungete alla pasta un po' di bechamel (e a piacere aggiungere anche un formaggio a pasta filata), versate in una teglia, cospargete la superficie con parmigiano e qualche fiocchetto di burro, sigillate con stagnola e fate cuocere per 20 minuti in forno già caldo a 190 °C. Togliete la stagnola e terminate la cottura sotto il grill per 3-4 minuti.

Ci sono versioni di questa pasta tipica laziale che prevedono l'aggiunta della cipolla al condimento: se volete optare per questa variante dovrete tritare ¼ di cipolla bionda e farla rosolare nell'olio per 5 minuti prima di aggiungere il guanciale e la salsiccia.

Altra variante comune è la sostituzione della passata (o la sua integrazione) con pomodorini in scatola.

Se non avete a disposizione il guanciale potete sostituirlo con della pancetta.

Il formato di pasta previsto dalla ricetta originale della pasta alla zozzona sono i rigatoni: se tuttavia preferite usare un altro formato, il risultato sarà comunque ottimo!