Spaghetti cacio e pepe

Il segreto di un eccellente piatto di spaghetti cacio e pepe, risiede non solo nell'alta qualità degli ingredienti impiegati ma, soprattutto, nella necessaria cremosità che deve avere il piatto.
Per prima cosa, versiamo due manciate di pepe nero in grani in un mortaio, pestiamo energicamente con un movimento rotatorio per ridurre in poltiglia i grani. Trasferiamo il pepe così ottenuto, in una padella capiente e facciamo tostare per qualche istante, avendo cura di non lasciarlo bruciare.

Nel frattempo, in abbondante acqua salata, tuffiamo gli spaghetti. Quando nella pentola della pasta inizierà a formarsi quella tradizionale schiumetta bianca, dobbiamo prendere un paio di mestoli di acqua di cottura e versarli nella padella contenente il pepe macinato. A parte grattugiamo abbondante pecorino romano e versiamolo in una ciotolina di vetro, aggiungendo l'acqua di cottura per creare una salsina sapida e gustosa che, di fatto, sarà il vero condimento della cacio e pepe.

Scoliamo gli spaghetti ancora al dente, trattenendo sempre qualche mestolo di acqua di cottura e versiamoli nella padella con il pepe. A fuoco medio, continuiamo la cottura degli spaghetti, aggiungendo l'acqua per non far seccare il composto. Successivamente, aggiungiamo il pecorino e mantechiamo ancora per qualche minuto. La cremina avvolgerà gli spaghetti e, fondendosi con il pepe, creerà un profumo davvero delizioso.
Serviamo gli spaghetti ancora fumanti, aggiungendo un'ultima macinata di pepe.