Name: Trofie al pesto, patate e fagiolini
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 500 g di trofie liguri fresche; 300 g di patate; 150 g di fagiolini; 70 g di foglie di basilico ligure; 50 g di pinoli; 70 g di parmigiano grattugiato; 20 g di pecorino sardo grattugiato; 1 spicchio di aglio; 100 ml di olio extra vergine di oliva + q.b.; 3 g di sale grosso

Trofie al pesto, patate e fagiolini

Le trofie al pesto, patate e fagiolini, o pasta al pesto avvantaggiato, sono un classico della cucina ligure che prevede oltre all’utilizzo dell’amatissimo pesto alla genovese, anche l’aggiunta di patate e fagiolini.

Le trofie sono un tipo di pasta dalla forma allungata, che si trova in commercio sia come pasta fresca che secca, e sono particolarmente indicate con questo tipo di condimento.

A differenza della pasta con solo pesto di basilico, in questa versione i due ortaggi vengono cotti con la pasta: le patate rilasciando il proprio amido, rendono il piatto più cremoso, invece i fagiolini aggiungono gusto e croccantezza.
Inoltre, fanno di questo primo un piatto completo e sostanzioso, perfetto per essere servito come piatto unico o accompagnato da un secondo molto leggero.

Un mix di sapori freschi e genuini che riescono ad accontentare anche i palati più esigenti: prepariamole insieme!

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Tempo 30 min

Difficoltà Facile

Porzioni 4

Costo Medio

Ingredienti per 4 persone

500 g di trofie liguri fresche

300 g di patate

150 g di fagiolini

PER IL PESTO

70 g di foglie di basilico ligure

50 g di pinoli

70 g di parmigiano grattugiato

20 g di pecorino sardo grattugiato

1 spicchio di aglio

100 ml di olio extra vergine di oliva + q.b.

3 g di sale grosso

Preparazione

Come fare le Trofie al pesto, patate e fagiolini

Trofie al pesto, patate e fagiolini - P1

Trofie al pesto, patate e fagiolini - P2

Laviamo le foglie del basilico e asciughiamole su un telo pulito, delicatamente [1].
Mettiamo in un mortaio l’aglio, privato dell’anima, e lavoriamolo con il pestello fino ad ottenere una crema [2].

Trofie al pesto, patate e fagiolini - P3

Trofie al pesto, patate e fagiolini - P4

Aggiungiamo le foglie di basilico, il sale e continuiamo a pestare con movimenti rotatori. [3]
Uniamo i pinoli e continuiamo a lavorare fino ad avere una consistenza cremosa. [4]

Trofie al pesto, patate e fagiolini - P5

Trofie al pesto, patate e fagiolini - P6

Aggiungiamo il parmigiano a tocchetti e poi il pecorino e pestiamo per incorporarlo. Quando tutti gli ingredienti saranno ridotti in crema versiamo l’olio e facciamo roteare il pestello per qualche istante. [5]
Lasciamo riposare il pesto, e nel frattempo prepariamo le verdure. Spuntiamo i fagiolini e passiamoli sotto acqua corrente. [6]

Trofie al pesto, patate e fagiolini - P7

Trofie al pesto, patate e fagiolini - P8

Tagliamo le patate a cubetti e man mano che sono pronte mettiamole in una ciotola con acqua fredda. [7]
Portiamo a bollore in una pentola capiente l’acqua, saliamola e immergiamo prima le patate (risciacquate e scolate), lasciamo cuocere per 6-7 minuti, e aggiungiamo i fagiolini, che faremo cuocere per altri 7 minuti, quindi uniamo le trofie seguendo i tempi indicati nella confezione. Quando la pasta è pronta, scoliamo tutto e trasferiamolo in una ciotola e condiamo con il pesto, aggiungiamo un po’ di acqua di cottura se necessario. [8]
Serviamo con dei pinoli tostati e qualche fogliolina di basilico fresco.

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Consigli e Varianti

Possiamo conservare in frigo per un massimo di due giorni in un contenitore a chiusura ermetica.
Non consigliamo di congelare la pasta, ma è possibile congelare il pesto in comodi vasetti.

Per rispettare la tradizione noi abbiamo preparato il pesto con il tradizionale mortaio. Se preferisci velocizzare i tempi puoi prepararlo anche con il mixer, inserendo tutti gli ingredienti nel bicchierone e frullando ad intermittenza per evitare di disperdere l’aroma del basilico.
Un accorgimento in più può essere quello di porre il recipiente del mixer in freezer per almeno trenta minuti prima di utilizzarlo.

Al posto del pesto alla genovese puoi utilizzare un altro tipo di pesto come il pesto di zucchine o il pesto di rucola.

Per quale occasione

Una ricetta abbastanza semplice che piace a grandi e piccoli, indicata sia per un pranzo in famiglia o con gli amici, sia per occasioni più formali.
Un primo piatto adatto anche a chi segue una dieta vegetariana.