Passatelli in brodo

La preparazione di questo piatto è piuttosto semplice, e non richiede più di 10 minuti tra impasto e cottura.
In una ciotola versare il pane grattugiato e il grana, mescolare bene e aggiungere una per volta le uova intere, aggiustando di sale e pepe.

Grattugiare mezza noce moscata e la scorza di un limone, mescolare bene impastando con le mani.
Se l'impasto risultasse troppo duro si può diluire con un goccio di latte o viceversa, se risultasse troppo molle, si può aggiungere del pane grattugiato, in ogni caso mai riporlo in frigo.

Anche utilizzando sempre gli stessi ingredienti, l'impasto non avrà mai la stessa consistenza. Questo dipende dalla grandezza della uova, dalla grana del pane e anche da quella del formaggio.

In ogni caso la consistenza giusta è quella tipica della pasta fresca. Mettere a questo punto il brodo sul fuoco e una volta raggiunto il bollore, inserire il composto per i passatelli in uno schiacciapatate a fori larghi versandolo direttamente nel brodo stesso.

Con l'aiuto di un coltello, tagliare tanti piccoli spaghettoni della lunghezza all'incirca di 4-5 cm. La cottura durerà non più di due minuti, quando cioè i passatelli torneranno a galla.

Servire bollenti con un'abbondante spolverata di parmigiano. Il miglior modo per portare a tavola questo piatto è nella classica zuppiera in ceramica, utilizzando delle terrine a fondo cupo, piuttosto larghe.