Paris Brest

Per preparare il Paris Brest prima di tutto ci dobbiamo munire di una padella che abbia il fondo bello spesso, quindi ci versiamo l'acqua, il sale e il burro tagliato a pezzi. Portiamo a ebollizione il tutto.
Poi versiamo tutta in una volta la nostra farina.
Spegniamo il fuoco e mescoliamo il composto molto velocemente con l'ausilio di un cucchiaio di legno.

Riaccendiamo il fuoco e, sempre mescolando, facciamo cuocere l'impasto fino a quando non otteniamo una palla che si stacca dalle pareti della pentola lasciando sul fondo un leggero velo biancastro.

Spegniamo il fuoco e trasferiamo la pasta nella ciotola della planetaria sulla quale abbiamo montato la frusta a k. 
Lavoriamo il tutto per un tempo massimo di 4 minuti.
Poi uniamo al composto un uovo alla volta, senza aggiungere il successivo se il se il precedente non è stato assorbito alla perfezione. Proseguiamo la lavorazione fino a ottenere un impasto bello liscio e lucido.

A questo punto prendiamo una sac-a-poche, ci mettiamo una bocchetta a stella di media grandezza e la riempiamo con la nostra pasta choux.
Prediamo un foglio di carta da forno lo adagiamo sulla leccarda e con la nostra sac-a-poche disegnano un cerchio di pasta che abbia un diametro di 14-15 centimetri. 
Dopodiché creiamo un secondo cerchio esternamente a quello già creato e un terzo e ultimo cerchio sopra i cerchi già realizzati.
Dunque, spennelliamo con il latte e ne cospargiamo la superficie con le lamelle di mandorle.

Preriscaldiamo il forno a 210°.
Quando sarà bello caldo inforniamo per 20 minuti i nostri cerchi mantenendo la temperatura a 210°. 
Trascorso il tempo indicato, abbassiamo il termostato a 175° e proseguiamo la cottura dei cerchi per altri 25 minuti circa. 
La pasta sarà pronta quando risulterà bella gonfia e dorata.

A cottura raggiunta, li lasciamo raffreddare dentro il forno spento, mantenendo lo sportello socchiuso; così da far asciugare alla perfezione.
Dopodiché, con l'aiuto di coltello a lama seghettata tagliamo a metà il nostro Paris Brest e farciamolo con la crema mousseline, con ciuffi di panna montata e con pezzi di fragola.

Infine ci adagiamo sopra l'altra metà del cerchio, quindi serviamo il nostro dolce.