Per preparare il Paris Brest prima di tutto ci dobbiamo munire di una padella che abbia il fondo bello spesso, quindi ci versiamo l'acqua, il sale e il burro tagliato a pezzi. Portiamo a ebollizione il tutto.
Poi versiamo tutta in una volta la nostra farina.
Spegniamo il fuoco e mescoliamo il composto molto velocemente con l'ausilio di un cucchiaio di legno.
Riaccendiamo il fuoco e, sempre mescolando, facciamo cuocere l'impasto fino a quando non otteniamo una palla che si stacca dalle pareti della pentola lasciando sul fondo un leggero velo biancastro.
Spegniamo il fuoco e trasferiamo la pasta nella ciotola della planetaria sulla quale abbiamo montato la frusta a k.
Lavoriamo il tutto per un tempo massimo di 4 minuti.
Poi uniamo al composto un uovo alla volta, senza aggiungere il successivo se il se il precedente non è stato assorbito alla perfezione. Proseguiamo la lavorazione fino a ottenere un impasto bello liscio e lucido.
A questo punto prendiamo una sac-a-poche, ci mettiamo una bocchetta a stella di media grandezza e la riempiamo con la nostra pasta choux.
Prediamo un foglio di carta da forno lo adagiamo sulla leccarda e con la nostra sac-a-poche disegnano un cerchio di pasta che abbia un diametro di 14-15 centimetri.
Dopodiché creiamo un secondo cerchio esternamente a quello già creato e un terzo e ultimo cerchio sopra i cerchi già realizzati.
Dunque, spennelliamo con il latte e ne cospargiamo la superficie con le lamelle di mandorle.
Preriscaldiamo il forno a 210°.
Quando sarà bello caldo inforniamo per 20 minuti i nostri cerchi mantenendo la temperatura a 210°.
Trascorso il tempo indicato, abbassiamo il termostato a 175° e proseguiamo la cottura dei cerchi per altri 25 minuti circa.
La pasta sarà pronta quando risulterà bella gonfia e dorata.
A cottura raggiunta, li lasciamo raffreddare dentro il forno spento, mantenendo lo sportello socchiuso; così da far asciugare alla perfezione.
Dopodiché, con l'aiuto di coltello a lama seghettata tagliamo a metà il nostro Paris Brest e farciamolo con la crema mousseline, con ciuffi di panna montata e con pezzi di fragola.
Infine ci adagiamo sopra l'altra metà del cerchio, quindi serviamo il nostro dolce.
Con la dose di impasto indicata, una parte dovrebbe avanzarvi: potete realizzare a piacere dei mini Paris Brest o dei bigné.
La crema mousseline è una tipica preparazione della pasticceria francese, simile alla crema pasticcera ma molto più soda per la presenza del burro.
Se non l'avete a disposizione, potete optare per una tradizionale crema pasticcera.
Un dessert da preparare per occasioni speciali e servire a fine pasto.
Questo dolce venne realizzato dal pasticcere Louis Durand nel 1891, in onore della prima edizione della corsa ciclistica Parigi-Brest a cui appunto deve il nome: la forma ricorda proprio quella delle ruote della bicicletta.
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PER LA 
250 g di 
200 g di 
250 g d'
6 
5 g di 
PER DECORARE 
q.b. 
q.b. 
1 cucchiaio di 
q.b.
q.b. 
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