Bignè (pasta choux)

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Come si prepara, quali sono gli ingredienti e come si presenta a tavola.
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Tempo 45 min
Difficoltà Facile
Porzioni 8
Costo Basso

Presentazione

Bignè (pasta choux)

La pasta choux è una preparazione base della pasticceria utilizzata per creare dolcetti e pasticcini, come i bignè, piccoli e tondeggianti, solitamente farciti con panna o creme di vario tipo, crema pasticcera, al cioccolato, alla nocciola e tante altre. Il termine choux, in francese cavolo, si riferisce proprio alla loro forma sferica, simile ai cavoletti di Bruxelles.

Preparati di dimensioni poco più grandi sono la base dei profiteroles, dolce di origine francese molto apprezzato anche in Italia: in questo caso sono disposti a piramide, ripieni di panna e ricoperti di cioccolato.

Preparare i bignè in casa non è impossibile, bisogna solo prestare attenzione ad alcuni passaggi.
Leggi i nostri consigli e segui la videoricetta che ti guiderà nella realizzazione.

Con le dosi indicate si ottengono circa 75 bignè.

Categoria: Dolci

acqua 200 ml di acqua
burro 150 g di burro
farina 00 150 g di farina 00
uovo 6 uova
sale 1 pizzico di sale
bicarbonato di sodio 1 pizzico di bicarbonato di sodio

Preparazione

Bignè - Passo 1
Bignè - Passo 2

Per preparare questi dolcetti, per prima cosa, scaldiamo in un pentolino, l'acqua con un pizzico di sale [1], dopodiché uniamovi il burro e facciamolo sciogliere a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto [2].

Bignè - Passo 3
Bignè - Passo 4

Quando il burro è completamento fuso, aggiungiamo la farina [3], continuando a mescolare fino a quando il composto non si sarà rappreso a sufficienza da staccarsi dalle pareti del pentolino [4]. Spegniamo la fiamma e lasciamolo raffreddare a temperatura ambiente.

Bignè - Passo 5
Bignè - Passo 6

Quando l'impasto si è raffreddato, uniamovi le uova [5]: aggiungiamone una per volta facendola completamente amalgamare al composto prima di unire la successiva. L'impasto alla fine deve avere una consistenza liscia e cremosa. Infine aggiungiamo un pizzico di bicarbonato di sodio [6].

Bignè - Passo 7
Bignè - Passo 8

Trasferiamo il composto in una sac-à-poche e realizziamo, su una teglia rivestita con carta da forno, dei mucchietti grandi circa come una noce [7], se possibile distanziati tra loro, in quanto, durante la cottura raddoppieranno quasi il loro volume.
Con le dita bagnate schiacciamo poi delicatamente le punte dei bignè in modo da ottenere una forma più regolare [8].
Cuociamo in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 15 minuti, ricordandoci di inserire uno spessore di qualche centimentro per tenere lo sportello del forno leggermente aperto.

I nostri bignè sono pronti per essere farciti a piacere!

Ricetta bigne pasta choux

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