Mini cheesecake alle fragole

Iniziate preparando la base che dovrà rimanere in frigo per mezz'ora circa: mettete sul fuoco basso a sciogliere il burro a bagnomaria mentre triturate i biscotti in un mixer. Fate in modo da renderli polvere, quindi versateli in un contenitore abbastanza capiente e aggiungeteci il burro fuso.
Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo e versatene un cucchiaio sul fondo di ogni bicchiere (del diametro di circa 5-8 cm), pressando in modo da dare uno spessore di circa 0,5 cm. Ripetete l'operazione per tutti i 6 bicchieri a disposizione e riponeteli in frigorifero.

Passate ora a preparare il composto: immergete i fogli di colla di pesce in acqua fredda per circa 10 minuti fino ad ammollarli, quindi scioglieteli a bagnomaria sul fuoco basso e metteteli poi a raffreddare. In una coppa pulita versate lo zucchero, lo yogurt bianco magro (o quello greco con l'aggiunta di 10 g di acqua) e la fiala di vaniglia (o la bacca) e mescolate. Aggiungete quindi il formaggio fresco tipo Philadelphia e la colla di pesce ormai a temperatura ambiente, mescolando con una frusta a mano fino ad ottenere un composto omogeneo, spumoso e morbido.
Riprendete i bicchieri con la base precedentemente riposti in frigo e versate in ognuno di essi circa due cucchiai colmi di composto, livellandolo senza nemmeno essere troppo precise, quindi riponete il tutto ancora in frigo per minimo 4 ore.

Preparate adesso la guarnizione, lavando, tagliando le fragole e versandoci il succo di un limone maturo con 3 cucchiai di zucchero. Lasciate riposare senza mescolare, riponendo anche la guarnizione in frigo.
Dopo 4 ore di attesa, prendete le fragole condite dal frigo e mescolatele con delicatezza, poi prendete i bicchieri monoporzione e versateci sulla superficie uno, due cucchiai del composto di fragole ottenuto. Riponete in frigo fino al momento di servirli.