Marmellata di carote

Per prima cosa mondiamo le carote: laviamole sotto abbondante acqua fresca e corrente ed asciughiamole. Procediamo a rimuoverne le estremità e a pelarle con l'aiuto di un comunissimo pela patate. Tagliamole a pezzetti non troppo grossi e versiamole in una casseruola.

Aggiungiamo acqua ed il succo dei due limoni, sino a che la parte liquida non copre quasi interamente le carote. Copriamo la casseruola con un coperchio, mantenendolo leggermente aperto, in modo che il vapore possa fuoriuscire, e facciamo cuocere per circa 15 minuti.

A cottura terminata, e ce ne accorgeremo perché le carote saranno morbide e facilmente lavorabili, facciamo raffreddare. 
A questo punto, utilizzando un passino da cucina, riduciamo a purea il composto precedentemente preparato.

Mettiamo a cuocere di nuovo nella stessa pentola precedentemente utilizzata, avendo cura di mescolare di tanto in tanto. Aggiungiamo quindi lo zucchero e la scorza di un limone grattuggiato e lasciamo cuocere. 
Durante questo passaggio sarà molto importante evitare di grattare via la parte bianca del limone, in quanto è molto amara ed aspra e potrebbe rovinare la nostra marmellata.

Lasciamo sul fuoco, a fiamma bassa, per circa 30 minuti, fino a che la marmellata non raggiunge la consistenza desiderata. Una volta ottenuta, lasciamo intiepidire. 
Per ultimo, aggiungiamo un bicchierino di Cognac e mescoliamo per qualche minuto. 

Dopo aver sterilizzato i vasetti ed esserci assicurati di aver eliminato la presenza di qualsiasi batterio, versiamo la marmellata al loro interno.
Chiudiamoli con gli appositi tappi ermetici e facciamo raffreddare. 
Per la procedura di raffreddamento, avvolgiamo i vasetti con dei canovacci da cucina puliti e conserviamoli al buio, in un luogo fresco ed asciutto.