Marmellata di cipolle

Per preparare un'ottima marmellata di cipolle, occorre innanzitutto pulire accuratamente queste ultime e affettarle sottilmente. Riponiamole in un'ampia ciotola e aggiungiamo lo zucchero di canna, l'aceto balsamico e le foglie fresche di alloro.

Mescoliamo il tutto per amalgamare i sapori, copriamo la ciotola con della pellicola trasparente e lasciamo macerare le cipolle per almeno 3 ore. Questo passaggio è necessario per far sì che le cipolle rilascino la loro acqua di vegetazione, permettendo così allo zucchero di sciogliersi. Ricordiamoci di dare una veloce mescolata di tanto in tanto.

Terminate le 3 ore di macerazione, eliminiamo le foglie di alloro e versiamo il composto di cipolle in un ampio tegame. Aggiungiamo una manciata di sale fino e cuociamo a fiamma non troppo alta per almeno 45 minuti.
Volendo, possiamo lasciare le foglie di alloro durante la cottura e ricordarci di rimuoverle dopo una ventina di minuti. In questo modo il suo aroma risulterà più marcato.

Mentre la marmellata cuoce, possiamo procedere alla sterilizzazione dei vasetti ermetici,  ma ricordandoci di mescolare spesso il composto, affinché non si bruci.

Non appena la conserva sarà cotta, versiamola ancora bollente nei vasetti e richiudiamoli ermeticamente. Lasciamoli raffreddare a temperatura ambiente, dopodiché conserviamoli in frigorifero per un massimo di 3 mesi.