Crostata ricotta e marmellata

Name: Crostata ricotta e marmellata
Total time: 45 min
Yield: 8
Cuisine: Italiana
Ingredients: 250 g di farina 00; 150 g di burro freddo; 3 tuorli; 80 g di zucchero semolato; 1 cucchiaino di aroma di vaniglia; 1 pizzico di sale; 400 g di ricotta vaccina; 40 g di zucchero a velo; 330 g di confettura

La crostata ricottta e marmellata è un dolce genuino e versatile, da servire in numerose occasioni.

Più golosa e invitante della semplice e più classica crostata di marmellata, questa versione nasconde sotto la confettura in superficie, un secondo strato di farcitura a base di morbida ricotta.

Un abbinamento di sapori delicato che piace sempre: noi abbiamo optato per la confettura di fragole, ma ovviamente potete scegliere quella che preferite, anche in base alla stagionalità.

Un ripieno delizioso in un guscio di fragrante pasta frolla, che se volete potete preparare anche con un metodo alternativo, ovvero con la frolla montata.

Ecco la video ricetta e i consigli del nostro chef Luca Gatti.

Video Ricetta

Passo Passo

Categoria: Crostate

di: Luca
Gatti

4,6/5 Vota
Su un totale di voti: 201

Tempo 45 min

Difficoltà Facile

Porzioni 8

Costo Basso

Ingredienti per uno stampo per crostate da 24 cm

PER LA FROLLA

250 g di farina 00

150 g di burro freddo

3 tuorli

80 g di zucchero semolato

1 cucchiaino di aroma di vaniglia

1 pizzico di sale

PER LA FARCITURA

400 g di ricotta vaccina

40 g di zucchero a velo

330 g di confettura

Preparazione

Come fare la Crostata ricotta e marmellata

Iniziamo preparando la pasta frolla: su una spianatoia in legno o sul piano di lavoro versiamo la farina e allarghiamola al centro, quindi aggiungiamo il burro freddo tagliato a pezzetti, lo zucchero semolato [1], tre tuorli, un pizzico di sale e aromatizziamo con un cucchiaino di aroma di vaniglia (oppure con la scorza grattugiata di mezzo limone) [2].

Amalgamiamo gli ingredienti con le mani [3], incorporando man mano tutta la farina. Impastiamo velocemente fino ad ottenere un panetto morbido ma compatto [4].
Avvolgiamolo nella pellicola trasparente e riponiamolo in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti.

Riprendiamo la pasta frolla e stendiamola fino ad uno spessore di 4-5 mm; ricordate di infarinare leggermente il piano e il mattarello per evitare che si attacchi [5].
Arrotolandola delicatamente sul mattarello, trasferiamola in uno stampo per crostate imburrato e infarinato di 24 cm di diametro [6].

Sistemiamola bene sui bordi e con un tarocco o con un coltello eliminiamo la parte in eccesso [7], che utilizzeremo dopo.
Bucherelliamo il fondo con i rebbi di una forchetta.
In una ciotola mescoliamo la ricotta con lo zucchero a velo [8].

Versiamo questo composto sulla base di frolla [9] livellandolo molto bene.
Sopra con un cucchiaio aggiungiamo la confettura di fragole (o del gusto che preferite) creando un secondo strato [10].

Stendiamo la frolla avanzata tenuta da parte e ricaviamo delle strisce per realizzare il reticolo.
Noi le abbiamo fatte da 2cm circa di larghezza, ma potete realizzarle a piacere.
Posizioniamole sulla crostata [11] e infine cuociamo [12]: in forno ventilato preriscaldato a 170°C per 35-40 minuti, oppure a 180°C prolungando di 5-10 minuti la cottura se lo usiamo in modalità statica.