Graffe senza glutine

Facciamo sciogliere il lievito di birra fresco nel miele, aggiungendo poi l'acqua, lo yogurt, la farina precedentemente setacciata e la scorza del limone. Impastiamo energicamente e quando il composto sarà compatto e liscio uniamo il sale e l'olio a filo.

Riprendiamo a lavorare l'impasto per qualche minuto, facendo amalgamare per bene gli ingredienti. Versiamo il tutto in una ciotola unta con dell'olio e formiamo una palla.

Copriamo con della pellicola per alimenti e facciamo lievitare in forno spento e con luce accesa per circa 45-50 minuti.

Capovolgiamo l'impasto ormai lievitato su un piano infarinato e preleviamo 15 dosi da 60-65 g cadauna. Modelliamo il composto fino a formare delle palline tutte regolari, che poggeremo su della carta oleata.

Con un coppapasta da 6-8 cm, la base di una tazza o di un bicchiere andiamo a schiacciare ogni pallina delicatamente. Per essere sicuri di non danneggiare l'impasto e quindi di non pregiudicare la preparazione delle graffe senza glutine, fermiamoci non appena il composto fuoriesce dai bordi.

Pratichiamo un foro al centro di ogni panetto con un coppapasta dal diametro di piccolo o con un dito unto e copriamo nuovamente con la pellicola per la seconda lievitazione. Mettiamo in forno, spento e con la lucina accesa, per 50-60 minuti.

Terminata la lievitazione, facciamo scaldare l'olio a 170° iin una padella abbastanza capiente. Per capire quando è tempo di friggere la prima graffe, facciamo una prova con poco impasto. Se immergendolo nell'olio caldo questo comincia a fare delle bollicine e a colorarsi, possiamo procedere con la cottura. Se invece va sul fondo, non si colora e non ci sono bollicine, l'olio è ancora freddo.

Per ciascuna graffe ci vorranno più o meno 3-4 minuti di cottura, girando continuamente.

Non appena saranno pronte, eliminiamo l'olio in eccesso poggiando ciascuna ciambella su della carta da forno e poi passiamola immediatamente nello zucchero semolato.