Frittelle di asparagi

Per prima cosa, occorre pulire con attenzione gli asparagi eliminando la parte finale del gambo, considerata la parte più dura e meno commestibile. 

Versiamo poi i nostri asparagi in una pentola e lasciamo bollire circa 7-8 minuti, in modo tale da non alterare le loro qualità organolettiche.
Dopodiché scoliamo, tamponiamo l'acqua in eccesso con l'aiuto di un canovaccio da cucina e lasciamoli raffreddare del tutto. 

Una volta asciutti, prendiamo gli asparagi per il gambo e tagliamoli nel senso della loro lunghezza, raschiando via tutti i filamenti.
A questo punto, sminuzziamo o tritiamo finemente ciò che resta e riponiamolo in una terrina, cui aggiungiamo l'uovo, il sale, il pepe e la noce moscata.

Aggiungiamo anche la farina fino a ottenere un composto spumoso, che non deve risultare né eccessivamente fluido né troppo solido.
Scaldiamo, infine, l'olio di semi di arachide in una padella fino a una temperatura di circa 170°, in modo tale da riuscire a cuocere l'interno e dorare l'esterno.

Con l'aiuto di un cucchiaio, formiamo delle quenelle o delle piccole palline di composto e versiamole nell'olio caldo, lasciandole cuocere circa 3-4 minuti.
Scoliamo le nostre frittelline di asparagi, aggiustiamole ancora di sale e portiamo in tavola ben calde.