Frittelle di piselli

Per preparare le frittelle di piselli, dobbiamo innanzitutto lessare i piselli freschi in abbondante acqua salata, contando 10 minuti dalla ripresa del bollore. Possiamo utilizzare anche i piselli surgelati e, volendo realizzare una versione più saporita, cuocerli in padella con olio extravergine d'oliva e mezza cipolla tritata finemente. In tal caso, occorrono circa 20-25 minuti, aggiungendo di tanto in tanto del brodo o dell'acqua bollente.

Una volta trascorsi i 10 minuti, verifichiamo che i piselli siano abbastanza morbidi e scoliamoli. Lasciamoli intiepidire per qualche minuto, dopodiché trasferiamoli nel boccale di un mixer e frulliamoli fino a ridurli in una purea abbastanza liscia e omogenea.

Sempre nel boccale, aggiungiamo due uova intere e il latte, e frulliamo nuovamente. Versiamo la crema di piselli in una ciotola e incorporiamo la farina setacciata, mescolando con una frusta cosicché non si creino grumi. Aggiungiamo anche il parmigiano grattugiato e insaporiamo con un pizzico di sale e di pepe a piacimento.

Versiamo un filo d'olio extravergine d'oliva in una larga padella antiaderente e distribuiamolo utilizzando un foglio di carta da cucina. Aspettiamo qualche istante che la padella si scaldi e versiamo la pastella ai piselli con un mestolo, formando 3-4 frittelle per volta. Se utilizziamo un padellino piccolo, cuociamo un solo pancake per volta.

Aspettiamo che si formino alcune bolle in superficie e giriamo la frittella con una spatola. Facciamola dorare leggermente anche dall'altro lato e trasferiamola su un piatto da portata. Procediamo in questo modo fino a terminare la pastella a disposizione. 

Gustiamo le frittelle di piselli appena cotte, quando sono ancora calde e fragranti.