Name: Frittelle di zucchine
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 250 g di farina tipo 0; 120 g di acqua tiepida; 5 g di sale fino; 2-3 g di lievito di birra secco; 2 zucchine medie; 40 g di parmigiano grattugiato; 10-15 foglioline di menta; q.b. pepe; q.b. olio di semi di arachidi

Frittelle di zucchine

Le frittelle di zucchine sono un piatto sfizioso appartenente alla cucina povera, ma che si può rivelare perfetto sia come finger food nei vostri aperitivi informali fra amici o come goloso espediente per far mangiare le verdure anche ai più piccoli.

Si tratta di zeppoline di pasta lievitata arricchite da zucchine grattugiate, parmigiano e menta fresca.
Ottime da servire calde e magari accompagnate da salsine in cui intingerle, come una salsina leggera allo yogurt o la più classica maionese.

La preparazione è molto semplice perché, una volta lievitato, l’impasto dovrà solo essere prelevato a cucchiaiate e tuffato direttamente nell’olio caldo.

Leggi i nostri consigli per cucinare questa bontà!

Categoria: Antipasti

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Tempo 60 min

Difficoltà Facile

Porzioni 4

Costo Basso

Ingredienti per 15-20 frittelle

250 g di farina tipo 0

120 g di acqua tiepida

5 g di sale fino

2-3 g di lievito di birra secco

2 zucchine medie

40 g di parmigiano grattugiato

10-15 foglioline di menta

q.b. pepe

q.b. olio di semi di arachidi

Preparazione

Come fare le Frittelle di zucchine

Lavate, mondate e asciugate le zucchine. Grattugiatele con una grattugiata a fori larghi [1] e mettetele in un colino per almeno 30 minuti affinché perdano parte della loro acqua.
Nel frattempo, in una ciotola mettete la farina e aggiungete il lievito. Unite anche parte dell’acqua, iniziando a mescolare [2].

Quando l’impasto inizierà a prendere forma aggiungete anche il sale e il resto dell’acqua [3]. Lavorate ancora l’impasto per qualche minuto.
Aggiungete le zucchine ben scolate, la menta tritata, il parmigiano e il pepe macinato fresco [4].

Amalgamate il tutto e fate lievitare l’impasto coperto con pellicola fino al raddoppio, ovvero circa un’ora-un’ora e mezza [5].
Scaldate abbondante olio di semi in una padella, prelevate l’impasto con due cucchiai e tuffate le frittelle direttamente in padella [6].
Cuocete poche frittelle per volta, girandole più volte per ottenere una doratura uniforme e quando saranno gonfie e dorate scolatele su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Servitele subito, ancora calde.

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Consigli e Varianti

Le frittelle di zucchine si conservano a temperatura ambiente per un giorno. Volendo, si possono conservare in frigo per 2 giorni, avendo cura di scaldare in forno per qualche minuto prima di gustarle.
Potete congelarle una volta fritte, per 1-2 mesi.

Scolate molto bene le zucchine grattugiate prima di aggiungerle all’impasto per evitare che rilascino troppa acqua rendendolo quindi troppo liquido.

Potete arricchire l’impasto lievitato con pinoli tostati e menta, ma anche fiori di zucca, olive taggiasche tritate, pomodori secchi o basilico fresco.

Per quale occasione

Perfette come stuzzichino durante un aperitivo, sono ottime anche come antipasto.

Vino da abbinare

Il vino giusto per bilanciare la sapidità del fritto e la delicatezza delle zucchine è sicuramente un vino bianco frizzante, fresco al palato ed aromatico, come la Malvasia dei Colli Piacentini.

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