Frittata di piselli

Se i piselli sono freschi, eliminate i baccello, lavateli e metteteli a colare in un colapasta.
Se i piselli sono in lattina, eliminate l’acqua di cottura, sciacquateli e metteteli a colare in un colapasta.
In entrambe i casi, asciugateli con carta assorbente da cucina.
In una grande ciotola rompete le uova ed incorporate ad esse il grana grattugiato, il sale ed il pepe se vi piace.
Con un frustino sbattete le uova ma non eccessivamente, giusto il tempo di far incorporare il formaggio alle uova.
Infatti se le uova risultano troppo spumose, si corre il rischio che la frittata non si compatti.
In un largo tegame senza manici di gomma perché la frittata va cotta in forno e non sulla fiamma del fornello, mettete a liquefare un paio di noci di burro e poi fate soffriggere le due cipolline tagliate a fettine finissime.
Quando queste si sono imbiondite, aiutandovi con delle presine da cucina, roteate il tegame in modo che si bagnino di burro anche i bordi.
Incorporate i piselli ben asciutti alle uova e con un mestolo di legno girate il composto prima di trasferirlo nel tegame.
Ponete il tegame nel forno a 180° e lasciate che la frittata si cuocia.
A metà cottura però, mettete sulla superficie della frittata, del pan grattato e poi rimettetela in forno.
Per verificare se la frittata è cotta, effettuate la stessa operazione che fate per i dolci cioè punzecchiatela con uno stuzzicadenti che se risulterà asciutto, vi darà la prova della cottura della frittata.
Aspettate che la frittata si intiepidisca e poi capovolgete il tegame su di un piatto rotondo largo e servitela intera o a fette.
Accompagnate la frittata con del buon vino rosso paesano e fresco.