Frittata di zucchine

Laviamo le zucchine sotto l'acqua corrente e separiamo quelle di dimensioni piccole da quelle grandi. Dopo aver tolto le punte, prendiamo le zucchine piccole e tagliamole a rondelle non troppo sottili e lasciamole da parte, quelle grandi invece le tagliamo a dadini.

Prendiamo una padella antiaderente abbastanza larga e facciamo soffriggere con un filo d'olio extravergine d'oliva lo spicchio d'aglio e, non appena diventa dorato, togliamolo. A questo punto aggiungiamo le zucchine tagliate a cubetti e cuociamo a fuoco ben vivo fino a che non saranno ben rosolate. 

Nel frattempo in una terrina, rompiamovi dentro le uova fresche e iniziamo a lavorarle con una forchetta o una frusta fino ad ottenere un composto ben omogeneo e spumoso. Aggiungiamo sale, pepe e, con delicatezza, il grana padano grattugiato in modo da miscelarlo bene alle uova senza formare grumi indesiderati, infine insaporiamo con un pizzico di noce moscata. 

Versiamo le uova nella padella antiaderente e cuociamo bene da un lato per 10-15 minuti, quindi facciamo scivolare la frittata su di un piatto e disponiamo le zucchine tagliate a rondelle sul fondo della padella. A questo punto giriamo la frittata dal lato che dobbiamo terminare di cuocere mettendolo a contatto con le fettine di zucchina, in questa maniera, a cottura ultimata, si verrà a creare un simpatico effetto decorativo. Lasciamo terminare la cottura e infine serviamo ben calda la nostra frittata di zucchine!