Focaccia di patate in padella senza lievitazione

Name: Focaccia di patate in padella senza lievitazione
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 800 g di patate lesse; 70 g di fecola di patate; q.b. sale e pepe; q.b. olio extra vergine d'oliva; q.b. passata di pomodoro condita; q.b. scamorza

Preparo la focaccia di patate in padella quando ho voglia di qualcosa di sfizioso ma non ho tempo (o voglia) di accendere il forno.
È una ricetta semplice e pratica, preparata con pochi ingredienti: patate lesse e un po’ di fecola di patate per ottenere un impasto morbido ma facile da lavorare.

La preparo spesso come alternativa veloce alle più classiche torte salate o focacce farcite. L’impasto si fa in pochi minuti, non richiede lievitazione e si stende direttamente in padella. All’interno metto una farcitura semplice ma sempre vincente: scamorza filante e passata di pomodoro, così da ottenere un ripieno saporito al punto giusto.

Mi piace perché è una di quelle ricette “salva cena” che si può personalizzare facilmente con quello che avete in frigo, ma questa versione con scamorza e pomodoro resta la mia preferita per gusto ed equilibrio.

L’unica accortezza è al momento di girarla a metà cottura: vi consiglio di aiutarvi con un coperchio, capovolgendola con delicatezza per non rompere la focaccia e mantenere il ripieno ben sigillato.

È perfetta per una cena veloce, un pranzo informale o anche tagliata a spicchi per un aperitivo casalingo: assolutamente da provare!

Video Ricetta

Passo Passo

Categoria: Secondi

di: Laura
Rossi

5,0/5 Vota
Su un totale di voti: 2

Tempo 45 min

Difficoltà Facile

Porzioni 4

Costo Basso

Ingredienti per 4 persone

800 g di patate lesse

70 g di fecola di patate

q.b. sale e pepe

q.b. olio extra vergine d'oliva

PER LA FARCITURA

q.b. passata di pomodoro condita

q.b. scamorza

Preparazione

Come fare la Focaccia di patate in padella

Porto ad ebollizione una pentola d'acqua, quindi unisco il sale e metto a cuocere le patate con la buccia.
Una volta cotte, le faccio intiepidire poi le pelo e le passo nello schiacciapatate [1].
Aggiungio sale e pepe e la fecola di patate [2].

Impasto con le mani per amalgamare gli ingredienti e ottenere un impasto omogeneo [3].
A fuoco spento, verso un filo d'olio evo in una padella e vi trasferisco metà del composto: appiattisco con le mani cercando di ottenere una forma circolare regolare [4].

Farcisco con passata di pomodoro condita e scamorza a fette (o con gli ingredienti che preferite). [5]
Chiudo con la restante parte di impasto, sigillando bene i bordi. [6]

Cuocio per 7-8 minuti [7], poi spennello la superficie con olio evo; con l'aiuto del coperchio capovolgo la focaccia [8]. Cuocio ancora per 7-8 minuti.

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Consigli e Varianti

Come si conserva la focaccia di patate in padella?

Si conserva in frigorifero per 2 giorni, ben chiusa in un contenitore ermetico oppure avvolta nella pellicola.
Prima di servirla, vi consiglio di scaldarla qualche minuto in padella con coperchio oppure in forno, così tornerà morbida dentro e leggermente croccante fuori.
Si può anche congelare già cotta e tagliata a spicchi: basterà scongelarla in frigo e poi scaldarla al momento.

Come posso farcirla?

Potete sostituire la scamorza con mozzarella ben scolata, provola o fontina.
Al posto della passata di pomodoro potete usare pomodorini saltati in padella o semplicemente una versione “bianca” con solo formaggio e salumi.
Per una variante vegetariana più ricca, aggiungete zucchine grigliate, melanzane o spinaci ripassati.
Se vi piace un gusto più deciso, provate ad aggiungere speck, prosciutto cotto o un po’ di salsiccia sbriciolata già rosolata.

Si può cuocere in forno?

Sì, sistematela su una teglia rivestita con carta forno e spennellate la superficie con un filo d’olio. Cuocetela in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, finché sarà ben dorata in superficie.
Se volete una crosticina più marcata, potete alzare leggermente la temperatura negli ultimi 5 minuti oppure attivare il grill per pochissimo tempo, controllando bene per evitare che si scurisca troppo.