Focaccia con impasto al pesto

Name: Focaccia con impasto al pesto
Total time: 120 min
Yield: 6
Cuisine: Italiana
Ingredients: 360 g di farina Manitoba; 4 g di lievito di birra fresco; 6 g di sale; 250 ml di acqua; 8 g di pinoli; 40 g di pesto di basilico; 35 ml di acqua; 2-3 g di sale; 25 g di olio extra vergine; q.b. certosa; q.b. pancetta; q.b. crema di zucca

La focaccia con impasto al pesto è un lievitato sfizioso e soffice: abbiamo arricchito il classico impasto con pesto di basilico e pinoli.

L'abbiamo preparata senza impastare, ovvero con una tecnica definita no-knead, che consiste nel mescolare gli ingredienti in modo abbastanza grezzo e sfruttare lunghi tempi di riposo e pieghe di rinforzo ripetute più volte.

Farcita con due proposte davvero gustose ed invitanti: una metà con formaggio certosa che in forno si fonde e ricopre la superficie in modo irresistibile, e metà con pancetta affettata sottile e crema di zucca.
Ovviamente potete scegliere il condimento in base ai vostri gusti e agli ingredienti che preferite, oppure gustarla semplice come accompagnamento o spuntino durante la giornata.

Il risultato sarà un successo assicurato: servitela la focaccia al pesto calda e vedrete... sparirà in pochi minuti!

Video Ricetta

Passo Passo

Categoria: Lievitati

di: Stefano
Loberti

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Su un totale di voti: 23

Tempo 120 min

Difficoltà Media

Porzioni 6

Costo Basso

Ingredienti per una teglia da 30x40 cm

PER L'IMPASTO

360 g di farina Manitoba

4 g di lievito di birra fresco

6 g di sale

250 ml di acqua

8 g di pinoli

40 g di pesto di basilico

PER IL CONDIMENTO

35 ml di acqua

2-3 g di sale

25 g di olio extra vergine

q.b. certosa

q.b. pancetta

q.b. crema di zucca

Preparazione

Come fare la Focaccia con impasto al pesto

In una ciotola abbastanza grande mettiamo la farina, sminuzziamo il lievito di birra e versiamo circa metà dell'acqua [1].
Iniziamo ad amalgamare utilizzando un cucchiaio di legno, poi aggiungiamo i pinoli [2], il sale e versiamo ancora un po' d'acqua.

Uniamo il pesto con l'acqua rimanente così da renderlo più liquido, quindi versiamolo nell'impasto [3].
Mescoliamo fino a quando la consistenza diventa più compatta, quindi lavoriamo qualche minuto il panetto con le mani [4].
Copriamo la boule con un canovaccio e lasciamo lievitare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.

Dopodiché trasferiamo l'impasto sul piano di lavoro (noi su una base in acciaio) e realizziamo le pieghe di forza: ovvero tiriamo i lembi del panetto e ripieghiamoli su se stessi ripetendo l'operazione più volte sui quattro lati [5]. Richiudiamo il panetto tirandolo con le mani verso di noi [6]. Rimettiamolo nella ciotola e lasciamo lievitare per altri 20 minuti circa sempre comprendo il contenitore con un canovaccio.

Ripetiamo il passaggio delle pieghe altre 2 volte; l'ultima volta prima di rimettere il panetto nella ciotola, ungiamo la base i bordi con un po' d'olio evo [7].
Lasciamo lievitare a temperatura ambiente per almeno 1 ora [8].

Trasferiamo il nostro impasto sul piano di lavoro cosparso con un po' di semola o farina di riso e iniziamo a stenderlo premendo con le dita tutt'intorno al panetto [9]
e poi al centro [10]. Capovolgiamo e ripetiamo.

Eliminiamo la farina in eccesso e mettiamo l'impasto in una teglia da forno di 30x40 cm unta con olio d'oliva.
Lasciamo riposare a temperatura ambiente un'ora. [11]
Nel frattempo mescoliamo in una ciotola l'acqua, l'olio evo il sale: versiamo questo composto sull'impasto [12]

e distribuiamolo su tutta la superficie, premendo con le dita per creare i classici solchi della focaccia.
Cuociamo in forno preriscaldato alla massima temperatura per circa 15 minuti [13].
Dopodiché tiriamo fuori e farciamo a piacere: noi abbiamo aggiunto su metà teglia del formaggio morbido certosa [14].

Abbiamo rimesso la focaccia in forno 3-4 minuti per far sciogliere il formaggio, quindi abbiamo arricchito l'altra metà con pancetta affettata sottile e crema di zucca [15].
Ancora un paio di minuti per scaldare il tutto [16] e la focaccia al pesto è pronta da gustare!