L'erbazzone con il Bimby è una torta salata tipica della tradizione contadina, fatta con ingredienti semplici e di facile reperibilità: l'impasto è a base di farina, strutto, acqua e sale, mentre per il ripieno si utilizzano bietole o spinaci. Una ricetta tradizionale emiliana, un prodotto tipico, la cui ricetta è stata tramandata fino ai giorni nostri con pochissime variazioni.
Ideale da servire come antipasto o come piatto unico quando non si ha molto tempo, si può mangiare calda o fredda accompagnato da un buon bicchiere di lambrusco.
Perfetta da preparare da fine giugno ai Santi, quando le bietole sono di stagione. In loro assenza, però, gli spinaci sono una valida e gustosa alternativa.
La nostra ricetta, realizzata con l'aiuto del Bimby, prevede un ripieno a base di bietole, insaporite con parmigiano Reggiano, pancetta, cipolla, sale e pepe.
Ecco come preparare in casa un delizioso erbazzone!
Iniziamo preparando la base della torta salata: inseriamo nel boccale tutti gli ingredienti e impastiamo 1 minuto a velocità 3. Formiamo una palla e facciamola riposare per 30 minuti in una ciotola, coperta da uno strofinaccio.
Intanto prepariamo il ripieno: mettiamo nel boccale l’acqua e un cucchiaino di sale, posizioniamo il varoma e aggiungiamo le bietole, chiudiamo con il coperchio e facciamo cuocere per 25 minuti, varoma a velocità 1.
Togliamo dal varoma le bietole e mettiamole da parte a raffreddare.
Nel boccale pulito aggiungiamo la cipolla e tritiamo 10 secondi, velocità 7, riuniamo sul fondo con la spatola e aggiungiamo l’olio, la pancetta e soffriggiamo 3 minuti 100 gradi a velocità 1.
Aggiungiamo la verdura strizzata e cuociamo per 5 minuti varoma velocità 1 senza misurino.
Trasferiamo in una ciotola il composto, aggiustiamo di sale e pepe, uniamo il parmigiano e mescoliamo per bene. Preriscaldiamo il forno a 180° e ricopriamo di carta forno una teglia.
Prendiamo l’impasto e lo dividiamo in due parti uguali: stendiamoli con il mattarello formando un rettangolo da 25x35 cm circa.
Distribuiamo il ripieno uniformemente, copriamo con l'impasto rimanente e richiudiamo bene i bordi. Bucherelliamo la superficie con una forchetta e cuociamo in forno per 30 minuti circa.
L'erbazzone può essere conservato in frigorifero fino a due giorni.
La video ricetta del giorno
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PER L'IMPASTO 
400 g di farina 00
65 g di strutto
150 g di acqua tiepida 
1 pizzico di sale
800 g di bietole
1 cipolla
3 cucchiai di parmigiano Reggiano
60 g di pancetta
q.b. sale e pepe
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
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