Crostata alla doppia crema

Preparate la pasta frolla: versate la farina nel mixer insieme al sale, lo zucchero e il lievito. Aggiungete le uova [1] e poi anche la scorza di limone e il burro a pezzetti [2].

Frullate per pochi istanti fino a ottenere un composto omogeneo, trasferitelo sul piano infarinato, formate una palla e lasciate riposare in frigo per 30 minuti avvolta da pellicola [3].
Preparate la crema: portate il latte a bollore insieme alla vaniglia, in una casseruola. Nel frattempo, separate gli albumi dai tuorli e montate questi ultimi con lo zucchero [4]

utilizzando le fruste elettriche. Servirà qualche minuto per ottenere un composto chiaro e gonfio [5].
Incorporate a questo punto l’amido setacciato [6].

Quando il latte sfiorerà il bollore, aggiungete la montata di uova e zucchero [7].
Aspettate la formazione di piccole bolle sulla superficie, quindi mescolate velocemente con la frusta a mano per addensare la crema in pochi istanti [8].

Dividete la crema in due parti uguali e unite a una delle due il cioccolato tritato finemente [9].
Mescolate fino a farlo sciogliere del tutto e trasferite le creme in due pirofile con pellicola a contatto per farle raffreddare [10].

Riprendete la pasta frolla dal frigo, dividete in due panetti e stendete il primo con il matterello sul piano infarinato dando uno spessore di circa mezzo cm [11].
Foderate la teglia per crostata eliminando la pasta in eccesso e bucherellate leggermente il fondo. Distribuite il primo strato di crema al cioccolato ormai fredda [12].

Fate un secondo strato con la crema pasticcera bianca, livellando bene [13].
Stendete il secondo panetto di pasta frolla e adagiatelo sulla crostata sigillando bene i bordi ed eliminando la pasta in eccesso. Infornate la crostata doppia crema a 180 gradi per 45 minuti circa. Quando sarà dorata, sfornatela e lasciatela raffreddare completamente prima di gustarla [14].