Crostata di mandarini

Name: Crostata di mandarini
Total time: 120 min
Yield: 6
Cuisine: Italiana
Ingredients: 500 g di farina 00; 200 g di burro; 200 g di zucchero semolato; 3 uova medie; un pizzico di sale; un pizzico di lievito per dolci; la scorza grattugiata di 2 mandarini o di un'arancia; un cucchiaino di estratto naturale di vaniglia; 450 g di latte intero; 3 tuorli; 140 g di zucchero semolato; 50 g di spremuta di mandarino o arancia; la scorza di un mandarino; 45 g di amido di mais; Per decorare; 6-7 mandarini; miele d'arancio q.b.

La crostata di mandarini è un dolce goloso e molto scenografico, preparato con una base di pasta frolla aromatizzata e farcita a freddo con crema pasticcera al mandarino e spicchi di mandarino freschi.

La glassa al miele rende gli spicchi lucidi e ancor più golosi ed è perfetta per mille occasioni, anche per la tavola delle feste.

La crostata di mandarini si realizza in anticipo perché vanno rispettati tutti i tempi di riposo e raffreddamento, così da averla pronta e ben aromatizzata al momento di gustarla.

Categoria: Crostate

di: Eleonora
Tiso

4,8/5 Vota
Su un totale di voti: 13

Tempo 120 min

Difficoltà Facile

Porzioni 6

Costo Basso

Ingredienti per una teglia da 24 cm

PER LA FROLLA

500 g di farina 00

200 g di burro

200 g di zucchero semolato

3 uova medie

un pizzico di sale

un pizzico di lievito per dolci

la scorza grattugiata di 2 mandarini o di un'arancia

un cucchiaino di estratto naturale di vaniglia

PER LA CREMA

450 g di latte intero

3 tuorli

140 g di zucchero semolato

50 g di spremuta di mandarino o arancia

la scorza di un mandarino

45 g di amido di mais

Per decorare

6-7 mandarini

miele d'arancio q.b.

Preparazione

Come fare la Crostata di mandarini

Preparate la frolla: su un piano di lavoro, disponete la farina a fontana, aggiungete lo zucchero, il burro a cubetti, la scorza grattugiata il lievito, il sale, le uova al centro. Iniziate ad amalgamare gli ingredienti con la punta delle dita e poi con le mani velocemente non riscaldare troppo l’impasto [1].
Formate un panetto morbido e liscio, avvolgetelo con pellicola e fate riposare per 30 minuti in frigo [2].

Nel frattempo, preparate la crema: scaldate il latte in un pentolino con la scorza intera del mandarino. Portate a bollore [3].
Mescolate i tuorli con lo zucchero utilizzando una frusta a mano [4].

Aggiungete il succo di mandarino e mescolate ancora [5].
Unite infine l’amido setacciato [6].

Togliete il latte dal fuoco, unitelo al composto di uova filtrandolo con un colino [7].
Mescolate, rimettete il tutto nella casseruola e cuocete per pochi minuti, mescolando fino a quando la crema non si addenserà. Versatela ancora calda in una pirofila di vetro, coprite con pellicola a contatto e fate raffreddare [8].

Riprendete la pasta frolla dal frigo, stendete il panetto su un piano leggermente infarinato, dando uno spessore di mezzo cm circa [9].
Foderate lo stampo per crostata di 24-26 cm con la pasta frolla, pareggiate i bordi e bucherellate la base con i rebbi di una forchetta. Cuocete la crostata alla cieca, posizionando un foglio di carta da forno e poi dei legumi secchi come peso. Infornate 180 gradi per 20 minuti circa [10].

Sfornate la base di pasta frolla e lasciate raffreddare, quindi distribuite la crema su tutta la superficie [11].
Decorate la superficie disponendo gli spicchi di mandarino in cerchi concentrici [12].

Coprite interamente tutta la crema [13].
Guarnite la crostata di mandarini con il miele d'arancio leggermente scaldato così da renderlo più fluido [14].

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Consigli e Varianti

La crostata di mandarini si conserva a temperatura ambiente per un giorno e in frigo per un paio di giorni ben sigillata.

Consigli
E’ consigliabile far raffreddare la base di pasta frolla prima di farcirla con la crema pasticcera. Gli spicchi dei mandarini dovrebbero essere tutti delle stesse dimensioni per creare un effetto scenografico.

Si sconsiglia la congelazione.

Varianti
La crostata di mandarini si può realizzare con una crema pasticcera all'arancia o al limone, può essere decorata con spicchi di mandarino insieme a qualche fogliolina di menta. La pasta frolla può essere aromatizzata con limone o arancia, si può sostituire una piccola quantità di farina, circa 50 g con amaretti frullati finement