Name: Crostata con panna cotta al cioccolato
Total time: 90 min
Yield: 6
Cuisine: Italiana
Ingredients: 170 g di farina 00; 3 tuorli; 120 g di zucchero semolato; 100 g di burro; 20 g di cacao amaro; 500 ml di panna fresca; 100 g di zucchero semolato; 200 g di cioccolato fondente; 4 g di gelatina in fogli

Crostata con panna cotta al cioccolato

La crostata con panna cotta al cioccolato è un dessert goloso a cui nessuno saprà rinunciare.

Si tratta di una ricetta versatile che è possibile realizzare in molte varianti: noi, qui, ve la proponiamo con una base di pasta frolla al cacao, farcita con un ripieno goloso di panna cotta al cioccolato fondente.
Il contrasto tra la base croccante e lo strato cremoso è veramente delizioso e compensa il tempo necessario alla preparazione di questo dolce.

Dopo aver fatto riposare la frolla in frigorifero, possiamo stenderla e disporla nella tortiera: dopodiché dobbiamo cuocerla alla cieca e solo una volta raffreddata completarla con la farcitura.
Quando anche la panna cotta è ben rassodata in frigorifero, possiamo decorare con frutti di bosco e foglioline di menta e servire il dessert.

Segui Laura nella video ricetta e preparala con noi!

Categoria: Crostate

4,6/5 Vota
Su un totale di voti: 238

Tempo 90 min

Difficoltà Facile

Porzioni 6

Costo Basso

Ingredienti per una tortiera da 22 cm

PER LA FROLLA

170 g di farina 00

3 tuorli

120 g di zucchero semolato

100 g di burro

20 g di cacao amaro

PER LA CREMA

500 ml di panna fresca

100 g di zucchero semolato

200 g di cioccolato fondente

4 g di gelatina in fogli

Video Ricetta

Passo Passo

Preparazione

Come fare la Crostata con panna cotta al cioccolato

Crostata con panna cotta al cioccolato - Passaggio 1

Crostata con panna cotta al cioccolato - Passaggio 2

Per prima cosa prepariamo la pasta frolla: versiamo sul piano di lavoro la farina e disponiamola a fontana, allargandola al centro con le dita per potervi aggiungere i tuorli [1].
Versiamo poi lo zucchero semolato, il burro freddo tagliato a pezzetti [2] e il cacao amaro.

Crostata con panna cotta al cioccolato - Passaggio 3

Crostata con panna cotta al cioccolato - Passaggio 4

Iniziamo ad amalgamare gli ingredienti [3] quindi impastiamo velocemente lavorando il composto il meno possibile, così da non scaldare la frolla [3] fino ad ottenere un panetto compatto.
Avvolgiamolo con un foglio di pellicola trasparente per alimenti e riponiamolo in frigorifero per almeno 30 minuti [4].

Crostata con panna cotta al cioccolato - Passaggio 5

Crostata con panna cotta al cioccolato - Passaggio 6

Facciamo ammorbidire in acqua fredda la gelatina in fogli; nel frattempo uniamo la panna fresca con lo zucchero semolato, facciamolo sciogliere a fiamma bassa, quindi portiamo ad ebollizione [5].
Dopodiché aggiungiamo il cioccolato fondente tagliato a pezzetti [6]

Crostata con panna cotta al cioccolato - Passaggio 7

Crostata con panna cotta al cioccolato - Passaggio 8

e, mescolando con una frusta a mano, facciamolo sciogliere a fuoco spento [7].
Strizziamo e uniamo anche la gelatina precedentemente ammorbidita [8]:

Crostata con panna cotta al cioccolato - Passaggio 9

Crostata con panna cotta al cioccolato - Passaggio 10

mescoliamo finché non si sarà sciolta completamente [9], poi lasciamo raffreddare la panna cotta, eventualmente trasferendola in una ciotola.
Riprendiamo la frolla dal frigorifero e stendiamola con il matterello leggermente infarinato fino ad uno spessore di 4-5 mm [10]

Crostata con panna cotta al cioccolato - Passaggio 11

Crostata con panna cotta al cioccolato - Passaggio 12

dopodiché trasferiamola in uno stampo per crostate dal fondo removibile da 22 cm di diametro, precedentemente imburrato e infarinato [11]. Eliminiamo la pasta in eccesso e bucherelliamo il fondo con i rebbi di una forchetta, facendo attenzione a non andare troppo in profondità per non rischiare che la farcitura fuoriesca.
Facciamo riposare in frigorifero per altri 30 minuti [12].

Crostata con panna cotta al cioccolato - Passaggio 13

Crostata con panna cotta al cioccolato - Passaggio 14

Trascorso questo tempo, posizioniamo un foglio di carta forno sulla superficie della crostata e versiamovi sopra dei legumi secchi oppure apposite sferette in ceramica per la cottura alla cieca [13]
Cuociamo in forno già caldo a 180° per 15-20 minuti [14], poi rimuoviamo la carta da forno e i legumi e continuiamo la cottura per altri 10-15 minuti.
Sforniamo e lasciamo raffreddare completamente.

Crostata con panna cotta al cioccolato - Passaggio 15

Crostata con panna cotta al cioccolato - Passaggio 16

Infine possiamo versare la panna cotta sulla base del dolce [15] distribuiamola in modo uniforme inclinando leggermente lo stampo.
Mettiamo in frigorifero per 4-5 ore per far rassodare [16].

Possiamo decorare la nostra crostata con panna cotta al cioccolato con frutti di bosco e foglioline di menta.

Crostata con panna cotta al cioccolato

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Commenti degli utenti (6)

Giusy
venerdì 12 marzo 2021

Salve, Volevo sapere quanti fogli di gelatina sono 4 grammi! Grazie

Rispondi

Ricetta.it
ha scritto: sabato 13 marzo 2021

Dipende da marca a marca, pesali 😊

Rispondi

Carolina
lunedì 13 gennaio 2020

Salve! Ho a disposizione una tortiera da 26cm come mi posso regolare con le dosi? Mille grazie!

Rispondi

Ricetta.it
ha scritto: martedì 14 gennaio 2020

Ciao Carolina, qui trovi la guida per cambiare le dimensioni della teglia

Rispondi

Laura
ha scritto: domenica 19 aprile 2020

Posso sostituire la panna fresca con la panna vegetale 🤞??

Rispondi

Ricetta.it
ha scritto: domenica 19 aprile 2020

Sì Laura

Rispondi

Crostata con panna cotta al cioccolato

Ingredienti per una tortiera da 22 cm

Video Ricetta

Passo Passo

Preparazione