Paccheri ripieni di ricotta e gamberi

Scaldate un filo d’olio in una padella con lo spicchio d’aglio, aggiungete i gamberi e fateli saltare a fuoco vivo per 1-2 minuti. Nel frattempo, fate appassire lo scalogno tritato in un filo d’olio, unite la passata e cuocete il sugo per 10-15 minuti. Regolate di sale [1].
Tritate finemente i gamberi al coltello e teneteli da parte. Portate a ebollizione abbondante acqua salata e versate i paccheri [2].

Nel frattempo, in una terrina mettete la ricotta insieme al formaggio [3].
Aggiungete anche il limone, il basilico spezzettato e i gamberi tritati [4].

Amalgamate il tutto per ottenere un composto omogeneo e trasferitelo in una sac à poche, quindi cuocete i paccheri [5].
Scolateli al dente e conditeli con un filo d’olio [6].

Farcite un pacchero alla volta con la sac à poche [7].
Proseguite in questo modo fino a terminare tutta la pasta e fate in modo che i paccheri restino in piedi con il ripieno rivolto verso l’alto [8].

Profumate il sugo di pomodoro con qualche fogliolina di basilico [9].
 Frullate con un frullatore a immersione per renderlo più chiaro e vellutato [10].

Distribuite 1-2 cucchiai di salsa al centro di ogni piatto [11].
Adagiate una porzione di paccheri ripieni al centro della salsa e servite immediatamente guarnendo con basilico, scorza di limone, olio evo e formaggio grattugiato [12].