Crema di asparagi

Iniziate con il preparare il brodo vegetale secondo il metodo tradizionale, cioè con sedano, carota, cipolla e zucchina; una volta pronto, filtratelo e tenetelo da parte.
Prendete gli asparagi e lavateli sotto l'acqua corrente fino ad eliminare tutti i residui di terra. Tagliate le estremità più dure e pelate l'estremità del gambo; tagliate gli asparagi a pezzetti e tenete da parte 12 punte che vi serviranno per guarnire il piatto finale.
Pelate la patata e tagliatela a tocchetti.
In una pentola versate alcuni cucchiai d'olio d'oliva e lo scalogno tritato finemente; mettete sul fuoco e fate appassire fino a quando non diventa trasparente. Unite al soffritto la patata e fate cuocere per alcuni minuti; aggiungete l'asparago tagliato a pezzetti, salate, pepate e fate insaporire per cinque minuti circa. Trascorso il tempo indicato, coprite gli asparagi con il brodo vegetale e portate a cottura. 
Nel frattempo, saltate in padella con un filo d'olio d'oliva le punte d'aparago fino a quando non diventeranno croccanti.
Una volta che gli asparagi sono cotti, versate tutto all'interno di un mixer e frullate il tutto fino ad ottenere la consistenza di una crema. Se volete potete lasciare gli asparagi dentro la stessa pentola e utilizzare un frullatore ad immersione.
Una volta che avrete frullato gli asparagi, rimettete il tutto dentro la pentola e aggiungete alla crema di asparagi la panna da cucina; amalgamate il tutto e fate riscaldare a fuoco lento per alcuni minuti.

Servite la crema di aspragi mettendo in ogni piatto tre punte d'asparago croccanti.