Involtini primavera

Prepariamo le verdure: laviamo e tagliamo a listarelle sottili la verza, peliamo le carote e tagliamole a julienne, così anche la zucchina.
Tagliamo il porro a rondelle.

Scaldiamo un filo d'olio in una padella (quella più indicata se l'avete è il wok) e facciamo saltare le verdure e i germogli di soia, aggiungendo un po' di salsa di soia.
Cuociamo per 5-6 minuti, in modo che rimangano croccanti.

Trasferiamo in uno scolapasta o colino per eliminare il liquido in eccesso, dopodiché possiamo passare a comporre i nostri involtini.

Le sfoglie, facilmente reperibili nei supermercati più forni oppure in negozi specializzati in cucina asiatica, sono quadrati o rettangoli di circa 20 cm di dimensioni.

Disponiamo un po' di verdure su ogni sfoglia, non al centro ma più spostato da un lato. Solleviamo l'angolo più vicino al ripieno e arrotoliamo delicatamente, dopodiché pieghiamo gli altri angoli verso il centro e arrotoliamo nell'altro senso il nostro involtino.
Per sigillare bene spennelliamo la sfoglia con un po' di albume.

Ora non ci resta che friggere: scaldiamo l'olio di semi e facciamo dorare in modo uniforme i nostri involtini.
Dopodiché scoliamoli con una schiumarola e facciamoli scolare dall'olio in eccesso su della carta assorbente da cucina.

Serviamo ancora caldi.