I muffin mimosa Bimby, ripieni di deliziosa crema pasticcera Bimby, sono quei dolcetti soffici e scenografici che preparo quando ho voglia di portare in tavola un po’ di colore: sono la versione monoporzione della classica torta mimosa, perfetti per la Festa della Donna dell’8 marzo, ma anche in primavera quando tutto sembra più leggero e allegro.
Proprio come la torta, li decoro in superficie con tanti dadini di impasto giallo, così da ricreare l’effetto del fiore simbolo di questa ricorrenza.
Con il Bimby l’impasto allo yogurt si prepara davvero in pochi passaggi, mentre la crema pasticcera viene liscia e delicata, senza la paura che si formino grumi.
Quando voglio un giallo più vivace aggiungo qualche goccia di colorante alimentare: è un dettaglio piccolo, ma rende l’effetto “mimosa” ancora più evidente. Se però non lo avete (o preferite evitarlo), vengono buonissimi lo stesso.
Una volta cotti e completamente raffreddati, taglio la calottina dei muffin e scavo appena il centro, giusto il necessario per creare lo spazio alla crema.
Li farcisco, poi sbriciolo la parte tagliata e la distribuisco su tutta la superficie, premendo leggermente con le dita per far aderire bene i pezzetti. Infine do una spolverata leggerissima di zucchero a velo e li servo.
Ti mostro come realizzare i muffin mimosa con il Bimby!
Preparo l'ìmpasto dei muffin mimosa Bimby
Per realizzare i muffin mimosa con il Bimby inizio a mettere nel boccale la scorza di limone e lo zucchero: azionare 15 sec. vel. 10.
Raccolgoe sul fondo e aggiungere le uova, lo yogurt, l'olio e 1 cucchiaino di aroma di vaniglia: azionare 1 min. vel. 4.
Aggiungo la farina setacciata: azionare 40 sec. vel. 4.
Aggiungo il lievito setacciato e qualche goccia di colorante alimentare giallo: azionare 30 sec. vel. 4.
Con un mestolino distribuisco l'impasto in uno stampo per muffin imburrato e infarinato (ioi ne abbiamo usato uno in silicone).
Cuocio in forno ventilato preriscaldato a 180° per 15 minuti, (se statico prolunghiamo la cottura di 5-10 minuti) ma faccio la prova stecchino con un muffin.
Preparo la crema pasticcera Bimby
Realizzo la crema pasticcera Bimby: metto nel boccale pulito la scorza di limone e lo zucchero: azionare 15 sec. vel. 10.
Raccolgoe sul fondo e aggiungo i tuorli: azionare 30 sec. vel. 3.
Aggiungo la farina: azionare 10 sec. vel. 4.
Aggiungo: cuocere 8 min. 90° vel. 4.
Verso la crema in una ciotola, copro con pellicola a contatto e lascio raffreddare completamente.
Assemblo i muffin mimosa Bimby
Quando sia la crema che i muffin sono freddi, è il momento di assemblare i miei dolcetti: taglio la calotta dei muffin e la riduco in piccoli pezzetti che mi serviranno per coprire i muffin.
Poi scavo leggermente anche il centro, creando una cavità dove aggiungo la crema pasticcera Bimby.
Infine ricopro la superficie con i pezzetti di impasto ricavati dalla calotta per ricreare l’effetto decorativo “mimosa”, facendo una leggera pressione con le dita per farli aderire bene.
Li ripongo in frigorifero fino al momento di servirli e, prima di portarli in tavola, li spolvero appena con un po’ di zucchero a velo.
I muffin mimosa Bimbi sono perfetti in tantissime occasioni: per l'8 marzo, per un compleanno, per la festa della mamma.
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PER L'IMPASTO: 
2 uova
125 g di zucchero semolato
250 ml di yogurt bianco
90 g di olio di semi
250 g di farina 00
16 g di lievito per dolci
la scorza di un limone
q.b. colorante alimentare giallo
500 ml di latte
3 tuorli
scorza di limone
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