Il cotechino con le lenticchie è un piatto tipico consumato durante le festività natalizie e di Capodanno.
Pur essendo un piatto povero, ha un significato molto importante: pare, infatti, che consumarne una porzione prima della mezzanotte del 31 dicembre (San Silvestro) sia di buon auspicio per l'anno nuovo. Nella tradizione popolare, mangiare le lenticchie "porta soldi": nell'anno nuovo, quindi, si guadagneranno tanti milioni quante sono le lenticchie mangiate.
È un piatto tipico emiliano, diffuso però in tutta Italia, con alcune varianti.
Molti lo confondono con lo zampone, ma c'è una differenza fondamentale: il cotechino è un insaccato avvolto nel budello di maiale, lo zampone, invece, è avvolto nella zampa anteriore del maiale.
Preparare il cotechino con lenticchie non è difficile, soprattutto se si parte già dal cotechino precotto: si inizia con un soffritto a cui viene unita la passata di pomodoro e le lenticchie sbollentate. Il cotechino viene cotto prima separatamente, dopodichè lo si priva dell'involucro, lo si taglia a fette e si unisce alle lenticchie. Il piatto è pronto!
Per una versione ancora più succulenta, consigliamo di accostarvi anche un pure di patate cremoso!
In una casseruola versate un giro abbondante di olio, fatevi imbiondire l’aglio sbucciato, aggiungete anche la paprica [1].
Unite la passata di pomodoro, cuocete a fuoco moderato per qualche minuto [2] e nel frattempo sbollentate le lenticchie per qualche minuto (in alternativa potete immergerle in acqua fredda).
Scolate le lenticchie e unitele al condimento, insieme a un bicchiere di acqua calda [3].
Proseguite la cottura, a fuoco basso, per circa 40 minuti, controllando la consistenza delle lenticchie di tanto in tanto e aggiungendo, se necessario, un mestolo di acqua calda. Regolate di sale [4].
Portate a ebollizione una pentola d’acqua, immergetevi il cotechino senza toglierlo dalla confezione argentata e cuocetelo per 20 minuti dalla ripresa del bollore [5].
Scolatelo, tiratelo via dall’involucro e tagliatelo a fette spesse un paio di cm. Aggiungete le fette alle lenticchie ormai cotte, mescolate delicatamente e cuocete ancora per 5 minuti. Servite subito, guarnendo il piatto con un filo d’olio, pepe macinato fresco e maggiorana fresca o secca [6].
Se non amate il sapore della paprica o del peperone, potete ometterla, realizzando il soffritto con solo aglio oppure con il classico sedano, carota e cipolla.
Si può congelare, in comode vaschette monoporzione da scongelare e riscaldare all’occorrenza direttamente in pentola.
È consigliabile sbollentare per pochi minuti le lenticchie e poi scolarle, prima di unirle al condimento, per eliminare eventuali impurità.
Si conserva per 1-2 giorni in frigorifero in un contenitore di vetro.
Per le feste natalizie.
Il cotechino con le lenticchie è un piatto che si caratterizza per il sapore grasso, intenso e speziato, ma estremamente gradevole al palato.
Serve quindi un vino rosso che possa sgrassare e che quindi sia forte e acido al punto giusto, un corretto abbinamento può essere con un Chianti, Docletto o un Barbera.
La video ricetta del giorno
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250 g di lenticchie medie decurticate (quelle che non richiedono l'ammollo)
1 cotechino precotto
q.b. sale e pepe
q.b. olio extra vergine di oliva
300 ml di passata di pomodoro
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaino di paprica dolce
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mercoledì 30 dicembre 2020
La preparerò domani sera
martedì 29 dicembre 2020
Servire caldo o freddo il cotechino e lenticchie?
ha scritto: martedì 29 dicembre 2020
Caldo 😊