Costine alla griglia

1) Iniziamo a preparare l'emulsione per la marinatura delle costine di maiale. Quindi, prendiamo un recipiente basso e capiente e versiamo il vino rosso; prendiamo poi lo scalogno, lo tritiamo in modo grossolano e lo mettiamo nella ciotola. 
Aggiungiamo, infine, otto rametti di rosmarino interi e, in questo modo, abbiamo finito con la preparazione dell'emulsione per marinare le costine. 

2) Ora possiamo tagliare le costine di maiale e le poggiamo nell'emulsione per la marinatura, facendo attenzione a lasciarle completamente immerse. 
Aggiungiamo un po' d'olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale e pepe e, quindi, copriamo la carne con un foglio di pellicola trasparente. A questo punto, mettiamo il recipiente per due ore in frigorifero in modo da farlo riposare. Trascorsa poi un'ora possiamo girare la carne in modo che si insaporisca da entrambi i lati.

3) Ora prepariamo la salsa per l'accompagnamento delle costine grigliate. Tritiamo la cipolla, versiamo l'olio d'oliva in una pentola, facciamola scaldare e dopo alcuni minuti aggiungiamo uno spicchio d'aglio (privato della buccia e tagliato).

4) Continuiamo a far soffriggere l'olio con aglio per alcuni minuti e, quando l'aglio diventa dorato, togliamolo e aggiungiamo la cipolla che abbiamo tritato prima. 

5) Facciamo stufare per alcuni minuti e iniziamo ad aggiungere un po' alla volta l'aceto di vino bianco. Facciamo sfumare bene e aggiungiamo tutti gli altri ingredienti. Allora, versiamo la passata di pomodoro, il concentrato, un po' di senape, peperoncino e zucchero di canna. Facciamo in modo di mescolare al meglio ogni volta che introduciamo un nuovo ingrediente.

6) Una volta che abbiamo fatto cuocere per un po' a fuoco dolce aggiungiamo il di tabasco e anche la salsa worchester. Completiamo con un po' di sale e pepe e poi mescoliamo bene gli ingredienti. Quando ha completato la cottura, togliamo la nostra salsa dal fuoco e filtriamola togliendo tutte le impurità con l'ausilio di un colino. 
Ora la versiamo in una ciotola e possiamo iniziare a condire la carne. 

7) Una volta trascorso il tempo di riposo della carne insieme all'emulsione, togliamo il contenitore dal frigorifero e prepariamoci per la cottura. Mettiamo le nostre costine di maiale a cuocere su una griglia calda per circa 15 o 18 minuti e facciamo in modo di girarle ogni tanto. 

8) Appena pronte serviamo le costine di maiale ben calde insieme alla salsa preparata appositamente come condimento.