Arista di maiale alle mele

Prima di tutto prendiamo il pezzo di arista di maiale e lo leghiamo con uno spago da cucina: questa operazione garantisce che la carne rimanga compatta durante la cottura.
Infiliamo tra lo spago e la carne un rametto di rosmarino fresco.

Tagliamo mezza cipolla a tocchetti e facciamola rosolare in un tegame capiente e dai bordi alti, con un filo d'olio.
Quando sarà bionda, adagiamo l'arista di maiale e le facciamo prendere colore su tutti i lati, a fiamma vivace.

Una volta che avrà raggiunto una sfumatura ambrata, uniamo le mele sbucciate e tagliate a spicchi, sfumiamo con il vino bianco fino a completo assorbimento e versiamo man mano dei mestoli di brodo vegetale. Chiudiamo con un coperchio e lasciamo cuocere per 45 minuti circa.
È importante controllare di tanto in tanto, in modo che la carne non si asciughi, e bagnarla con il brodo, costantemente.

Una volta ultimata la cottura, prendiamo l'arrosto e lo mettiamo su un piatto da portata.
Togliamo lo spago e lo affettiamo aiutandoci con un forchettone e un coltello affilato.
Frulliamo le mele nella pentola, finché non otteniamo una crema omogenea, la versiamo sulla carne, saliamo e aggiungiamo qualche grano di pepe nero.

L'arista di maiale alle mele è pronta per essere gustata.