Costata di maiale con funghi

1) Per preparare la costata di maiale con funghi porcini, dobbiamo innanzitutto versare in un'ampia padella l'olio extravergine d'oliva e aggiungere il burro freddo tagliato a tocchetti. 

2) Accendiamo il fornello a fiamma media e aspettiamo che il burro si sciolga completamente, amalgamandosi all'olio. Intanto puliamo gli spicchi d'aglio, tagliamoli a metà ed eliminiamo il germoglio presente all'interno, la cosiddetta anima.

3) Uniamo gli spicchi d'aglio in padella e facciamoli rosolare a fuoco medio per qualche minuto. Non appena avranno preso colore, rimuoviamoli e aggiungiamo le costate di maiale.

4) Aumentiamo la fiamma e facciamo rosolare la carne per qualche minuto da ambo le parti, dopodiché uniamo il vino bianco secco e aspettiamo che la parte alcoolica evapori completamente.

5) Intanto ricordiamoci di mettere in ammollo in funghi porcini secchi in una ciotola d'acqua tiepida per almeno 15-20 minuti. Al termine, uniamoli alle costate di maiale e bagniamo il fondo della padella con 100 ml di acqua di ammollo.

6) Insaporiamo le costate di maiale e i funghi porcini con un pizzico di sale e pepe nero macinato a piacimento, dopodiché copriamo la padella con un coperchio e lasciamo cuocere per una ventina di minuti. 

7) Mescoliamo di tanto in tanto e nel frattempo laviamo il mazzetto di prezzemolo. Adagiamo le foglie su un tagliere e tritiamole finemente con un coltello affilato. Non appena la carne di maiale e i funghi risultano ben cotti, aggiungiamo il trito di prezzemolo e togliamo la pentola dal fuoco.

8) Serviamo la costata di maiale ai funghi porcini quando è ancora calda, accompagnandola a piacere un una fresca insalata e delle fette di pane casereccio.