Braciole di maiale alla pizzaiola

Per preparare delle ottime braciole alla pizzaiola, occorre innanzitutto eliminare il grasso dalla carne di maiale. Quanto step è necessario per far sì che la braciola non restringa durante la cottura. Dunque, utilizzando un coltello dalla lama affilata, o in alternativa delle forbici da cucina, rimuoviamo il grasso eccedente dalla carne.

Laviamo accuratamente i pomodori maturi, eliminiamo il gambo e incidiamo una piccola X sul fondo, per facilitare la rimozione della buccia. Fatto ciò, scottiamoli per qualche secondo in acqua già bollente. Raffreddiamoli sotto l'acqua corrente, puliamoli e tagliamoli a pezzetti.

Sbucciamo gli spicchi d'aglio, affettiamoli finemente e facciamoli rosolare per qualche istante in una casseruola, insieme a due cucchiai di olio extravergine d'oliva. Versiamo il pomodoro fresco tagliato a pezzetti e condiamo il tutto con un pizzico di sale.

Dopo aver portato ad ebollizione il sugo di pomodoro, lasciamo che cuocia per almeno 10 minuti, aggiungendo qualche foglia di basilico fresco. Ricordiamo che per ottenere un ottima salsa occorre prolungare la cottura il più a lungo possibile, mantenendo la fiamma bassa.

Versiamo i due cucchiai d'olio rimanenti in una larga padella con coperchio e lasciamolo scaldare per qualche secondo. Rosoliamo le braciole di maiale da entrambi i lati, a fiamma vivace.

Una volta rosolate e insaporite a dovere, condiamole con abbondante sugo di pomodoro. Chiudiamo con il coperchio e lasciamo cuocere per altri 5 minuti.
Fatto ciò, le braciole di maiale alla pizzaiola sono pronte per essere servite, guarnite con qualche foglia di prezzemolo fresco.