Ciambella alle pesche

Prima di iniziare il procedimento, imburriamo e infariniamo uno stampo per ciambella dal diametro di 26 cm e accendiamo il forno a 180° per farlo riscaldare.

Procediamo con l’impasto, sbattendo in un recipiente i tuorli d’uovo con lo zucchero, avvalendoci di una frusta o dello sbattitore elettrico. Appena otteniamo un composto chiaro e spumoso uniamo il burro ammorbidito, i semi della bacca di vaniglia e la scorza grattugiata del limone.
Continuiamo a lavorare con le fruste per amalgamare bene gli ingredienti prima di aggiungere la farina, la fecola e il lievito precedentemente setacciati.

Incorporiamo il tutto con una spatola in modo da avere un impasto liscio e omogeneo.
A parte montiamo a neve gli albumi e inseriamoli al composto in tre riprese, delicatamente, facendo dei movimenti dal basso verso l’alto, per non smontarli. 

Una volta ultimato l’impasto della ciambella, versiamolo nell’apposito stampo. Livelliamo la superficie e decoriamo con le pesche sbucciate tagliate a dadini, facendo una leggera pressione per farle affondare nell’impasto.
Spolverizziamo con lo zucchero di canna e inforniamo per 40 minuti.

Trascorso tale tempo, verifichiamo la cottura infilzando nella ciambella uno stuzzicadenti, se esce pulito la torta è cotta e possiamo spegnere il forno.
Lasciamo raffreddare per 10 minuti prima di sformarla e metterla su un piatto da portata.

Per gustare al meglio la ciambella alle pesche serviamola completamente fredda.