Cheesecake senza panna

Per iniziare sciogliamo il di burro in un pentolino a fiamma bassa. Appena fuso togliamo subito dal fuoco per evitare che si bruci. Con l’aiuto di un mixer riduciamo in briciole i biscotti.
Uniamo a questi il burro, mescolando per bene. Foderiamo uno stampo con cerniera apribile di 20-22 cm di diametro con carta forno (sia il fondo e che ibordi).
Versiamo il composto di biscotti e burro e livelliamo bene la superficie utilizzando il dorso di un cucchiaio. Poniamo la nostra base in frigorifero per 30-45 minuti in modo da farla compattare per bene.

Nel frattempo, in un recipiente abbastanza grande, uniamo la ricotta, il Philadelphia, la scorza del limone grattugiato, lo zucchero a velo e amalgamiamo bene i vari ingredienti con una frusta elettrica in modo da ottenere una crema bella compatta.
Prima di continuare mettiamo la gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti. Quando sarà molle, strizziamola e uniamola a 70 ml di acqua, scaldiamo al microonde o in un pentolino sul fuoco fino a fare sciogliere completamente la gelatina.

Quindi uniamola alla crema che servirà per farcire la torta utilizzando sempre le fruste elettriche.

Versiamo la farcia sulla base di biscotti livellandola bene sulla superficie e una volta terminata questa operazione mettiamo la cheesecake senza panna in frigorifero per almeno 3 ore.

Trascorso tale tempo, mettiamo la torta sul piatto di portata, decoriamo con dei riccioli di cioccolato o marmellata o frutta fesca e serviamo.