Crostata di ciliegie

Name: Crostata di ciliegie
Total time: 60 min
Yield: 8
Cuisine: Italiana
Ingredients: 250 g di farina 00; 150 g di burro; 80 g di zucchero semolato; 1 cucchiaino di estratto di vaniglia; 3 tuorli; 1 pizzico di sale; 700 g circa di ciliegie (già snocciolate); 120 g di zucchero semolato; il succo di 1/2 limone; 15 g di fecola di patate

4,6/5 Vota
Su un totale di voti: 92

Ricetta di:
Luca Gatti

Come si prepara, quali sono gli ingredienti e come si presenta a tavola.

Tempo 60 min

Difficoltà Facile

Porzioni 8

Costo Basso

Presentazione

La crostata di ciliegie è un dolce casereccio e genuino, perfetto da preparare con l'arrivo dell'estate, quando questo frutto è maturo e facilmente reperibile.

Le ciliegie fresche, deliziose da mangiare una dopo l'altra, si prestano anche a svariate preparazioni di dolci, perchè allora non approfittarne per preparare un buonissimo dessert?

Vi proponiamo una versione di questa crostata, molto semplice, ovvero una fragrante base di pasta frolla farcita con una sorta di marmellata di cieliegie preparata aggiungendo la fecola di patate per renderla leggermente più densa e compatta.
Questa torta è molto diffusa in Germania, dove però solitamente viene aromatizzata con la cannella, oppure servita in versioni più elaborate arricchite con crema pasticcera o cioccolato.

Guarda la nostra videoricetta e lasciati guidare dalle spiegazioni e dai fotopassaggi che ti mostrano il procedimento.
Prepariamo insieme la crostata di ciliegie!

Categoria: Crostate

Ingredienti per una tortiera da 22-24 cm

PER LA FROLLA

250 g di farina 00

150 g di burro

80 g di zucchero semolato

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

3 tuorli

1 pizzico di sale

PER LA FARCITURA

700 g circa di ciliegie (già snocciolate)

120 g di zucchero semolato

il succo di 1/2 limone

15 g di fecola di patate

Video Ricetta

Passo Passo

Preparazione

Come fare la crostata di ciliegie

Per realizzare la crostata di ciliegie prepariamo per prima cosa la pasta frolla: su una spianatoia disponiamo la farina a fontana, al centro aggiungiamo gli altri ingredienti: il burro freddo da frigorifero [1], lo zucchero semolato, un pizzico di sale e un cucchiaino di estratto alla vaniglia [2].

Infine uniamo i tuorli [3] e iniziamo ad impastare il tutto energicamente [4].

fino a formare un panetto [5] che ricopriamo con la pellicola trasparente e mettiamo a riposare in frigorifero per circa 40 minuti.
Nel frattempo prepariamo la farcitura: laviamo e priviamo le ciliegie del nocciolo, quindi mettiamole in un pentolino insime allo zucchero [6] e al succo di mezzo limone.

Cuociamo a fiamma media per una decina di minuti, finché lo zucchero non è del tutto sciolto e il composto non inizia a bollire [7].
Uniamo quindi la fecola di patate setacciandola [8] e mescoliamo in modo da amalgamarla in modo uniforme. Cuociamo ancora un paio di minuti, quindi togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare.

Riprendiamo la frolla e stendiamola con l'aiuto di un mattarello fino a uno spessore di circa mezzo centrimetro [9]. Poi trasferiamola su una tortiera da 22 cm di diametro precedentemente imburrata ed infarinata, facendola aderire bene ed eliminando quella in eccesso.
Infine bucherelliamo la superficie con i rebbi di una forchetta [10].

Versiamo la farcitura di ciliegie [11] e livelliamola con il dorso di un cucchiaio.
Stendiamo la pasta frolla avanzata e ricaviamo delle strisce di uguale larghezza tagliandole con una rotella coppapasta, quindi decoriamo a piacere la crostata creando un reticolato [12].

Spennelliamo con il tuorlo di un nuovo (o in alternativa con un po' di latte) la frolla [13] e cuociamo in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 30-35 minuti.
Una volta cotta, lasciamola raffreddare prima di toglierla dallo stampo e servirla.

La nostra crostata di ciliegie è pronta per essere gustata!