Cheesecake alle ciliegie e cioccolato

Sbricioliamo finemente i biscotti secchi, sciogliamo il burro a bagnomaria e lo mescoliamo ai biscotti fino ad ottenere un composto omogeneo. Distribuiamolo in uno stampo dal diametro di 22 cm ricoperto con carta da forno, appiattendolo per bene con un cucchiaio. Mettiamo in frigorifero mentre prepariamo la crema.

Laviamo e denoccioliamo le ciliegie e tagliamo a pezzi grossolani il cioccolato fondente. Mettiamoli da parte e mettiamo in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per circa 10 minuti. Quando si è ammorbidita strizziamola e sciogliamola in 50 ml di panna (presa dal totale di 250 ml) che avremo fatto intipiedire. 

In una ciotola mescoliamo il formaggio spalmabile e lo di zucchero. Uniamovi le ciliegie e il cioccolato, mescolando con una spatola.

Nel frattempo montiamo a neve 200 ml di panna rimanenti e andiamo ad aggiungerla alla crema appena fatta, incorporandola delicatamente dal basso verso l'alto.
Il composto così ottenuto deve essere distribuito sulla base di biscotti. Mettiamo in frigorifero a raffreddare per almeno 2 ore.

Nel frattempo prepariamo il topping al cioccolato: in un pentolino portiamo a bollore la panna, uniamovi il cioccolato fondente tagliato a pezzetti e facciamolo sciogliere completamente mescolando con una frusta a mano. Lasciamo raffreddare.

Riprendiamo la cheesecake e versiamovi sopra il topping. Rimettiamo in frigorifero ancora un'ora prima di servire.