Torta della nonna al pistacchio

Name: Torta della nonna al pistacchio
Total time: 60 min
Yield: 6
Cuisine: Italiana
Ingredients: 320 g di farina 00; 100 g di burro freddo; 80 g di zucchero semolato; 2 tuorli; 1 uovo intero; 4 g di lievito per dolci; 1 pizzico di sale; 500 g di latte; 90 g di zucchero; 6 tuorli; 25 g di amido di mais; 25 g di farina; 200 g di crema spalmabile al pistacchio; q.b. granella di pistacchio

La torta della nonna al pistacchio è la variante al pistacchio dell’amatissima torta della nonna a base di crema pasticcera e pinoli, uno dei classici più amati di sempre.

In questa squisita rivisitazione, alla crema pasticcera viene aggiunta qualche cucchiaiata di crema spalmabile al pistacchio (una sorta di nutella al pistacchio!) mentre i pinoli sulla superficie vengono sostituiti da granella di pistacchio.

Una dolce casalingo dal gusto delicato e al contempo incredibilmente goloso, in grado di conquistare tutti!
Perfetta da gustare in famiglia dopo il pranzo della domenica, per un compleanno o per una merenda speciale.

Categoria: Crostate

di: Laura
Gioia

4,8/5 Vota
Su un totale di voti: 57

Tempo 60 min

Difficoltà Media

Porzioni 6

Costo Medio

Ingredienti per uno stampo da 22-24 cm

PER LA FROLLA

320 g di farina 00

100 g di burro freddo

80 g di zucchero semolato

2 tuorli

1 uovo intero

4 g di lievito per dolci

1 pizzico di sale

PER LA FARCITURA

500 g di latte

90 g di zucchero

6 tuorli

25 g di amido di mais

25 g di farina

200 g di crema spalmabile al pistacchio

PER LA DECORAZIONE

q.b. granella di pistacchio

Preparazione

Per realizzare la torta della nonna al pistacchio, iniziamo con la preparazione della pasta frolla.
Nella ciotola della planetaria con il gancio a foglia (detto anche a “K”) impastiamo tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. [1]
Possiamo anche impastare a mano disponendo la farina a fontana su una spianatoia e aggiungendo gli altri ingredienti al centro.
Formiamo un panetto e avvolgiamolo nella pellicola. Lasciamo riposare in frigorifero per almeno 2 ore. [2]

Ora dedichiamoci alla preparazione della crema
In un pentolino d’acciaio dal fondo alto, portiamo ad ebollizione il latte. Mettiamo i tuorli in una ciotola con lo zucchero e montiamoli con una frusta, fin quando saranno gonfi e spumosi. [3]
Quindi aggiungiamo l’amido e la farina setacciati e amalgamiamoli al composto di uova. [4]

Appena il latte avrà raggiunto la prima ebollizione, allontaniamo dal fuoco e versiamo velocemente il composto di uova nel liquido [5], e riportiamo su fuoco dolce.
Senza mescolare, attendiamo che l’uovo venga inglobato nel latte.
Quindi giriamo velocemente con una frusta, in pochi secondi la crema sarà pronta. [6]

Togliamo la pentola di crema dal fornello, aggiungiamo all’interno la crema spalmabile al pistacchio e mescoliamo con una frusta fino a rendere il tutto omogeneo.
Versiamo la crema in una ciotola [7], copriamo con pellicola a contatto e lasciamo raffreddare. [8]

Ora passiamo all’assemblaggio
Dopo che la frolla avrà riposato in frigo, lavoriamola per pochi secondi tra le mani per farla tornare elastica e iniziamo a stendere più della metà del panetto per la base, [9] fino a raggiungere un disco dello spessore di circa 3-4 mm.
Con questo primo disco foderiamo una tortiera per crostate con il diametro di 22-24 cm, che avremo imburrato e infarinato. [10]
Bucherelliamo il fondo con una forchetta.

Versiamo la crema, ormai fredda, nella base di frolla, e livelliamola bene con una spatola [11].
Stendiamo la frolla rimanente formando un disco poco più grande dello stampo [12].

Adagiamo sopra il secondo strato di frolla e con le dita premiamo sui bordi per sigillare e togliere la pasta in eccesso.
Spennelliamo la superficie di acqua e cospargiamo la superficie di granella di pistacchio. [13]
Cuociamo in forno statico a 180° per circa 35-40 minuti. Sforniamo e lasciamo raffreddare completamente prima di tagliare e servire. [14]

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Consigli e Varianti

Si conserva per 2-3 giorni sotto una campana. Non occorre conservarla in frigorifero perché la crema è cotta.
Nelle stagioni più calde ti consigliamo comunque di conservarla in luoghi freschi o in frigorifero.
Puoi congelare la torta intera o a fette.

La pasta frolla e la crema possono essere preparate anche il giorno precedente e lasciate riposare tutta la notte in frigorifero.

Per un effetto “total green” puoi sostituire il 20% di farina della frolla con la farina di pistacchio.