Cenci di Carnevale

Per preparare degli ottimi Cenci di Carnevale, occorre innanzitutto realizzare un impasto morbido ed elastico: in una ciotola sbattiamo energicamente le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Su una spianatoia formiamo la classica fontana con la farina setacciata e il lievito per dolci e, al centro, vi versiamo le uova sbattute, la scorza grattugiata di un limone e un pizzico di sale.

Iniziamo ad amalgamare tra loro gli ingredienti, poi procediamo ad impastare con le mani, uniamo anche il burro a temperatura ambiente e continuiamo a lavorare fino a formare un panetto omogeneo e facilmente lavorabile.

Infariniamo leggermente il nostro piano di lavoro e stendiamo il panetto con l'aiuto di un mattarello. Lo spessore consigliato è di circa 3 mm: in questo modo la sfoglia risulterà abbastanza leggera da risultare croccante, ma non troppo fine da rischiare di rompersi.

Con una rondella dentellata (in alternativa si può usare un semplice coltello) ricaviamo dei rombi e incidiamo due tagli verticali al centro. Questa è la forma tradizionale dei Cenci, ma volendo ci si può sbizzarrire con la fantasia e dare la forma che preferiamo.

In una padella larga scaldiamo l'olio e friggiamo i dolcetti fino a renderli piacevolmente dorati da ambo le parti. Scoliamoli con l'aiuto di una schiumarola, adagiamoli su fogli di carta assorbente da cucina e lasciamoli intiepidire. 

Spolveriamo i nostri golosissimi Cenci di Carvale con abbondante zucchero a velo e gustiamole in compagnia della nostra famiglia o degli amici.