Name: Castagnaccio, alto e morbido
Total time: 80 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 350 g di farina di castagne setacciata; 8 cucchiai di olio extravergine d'oliva; 50 g di zucchero semolato; 100 g di uvetta sultanina; 100 g di pinoli; q.b. acqua fredda; 2 rametti di rosmarino; 1 pizzico di sale

Castagnaccio, alto e morbido

4,4/5 Vota
Su un totale di voti: 42

Ricetta di:
Luca Gatti

Come si prepara, quali sono gli ingredienti e come si presenta a tavola.

Tempo 80 min

Difficoltà Facile

Porzioni 4

Costo Basso

Presentazione

Il castagnaccio è un dolce tipico della Toscana, nato nel 1500 dalle abili mani di un cuoco della provincia di Lucca, un certo Pilade.
Successivamente, questo tipo di dolce migrò dai confini toscani, arrivando in Emilia Romagna, Piemonte, Liguria e Campania.
Oggi lo si prepara in quasi tutte le zone d'Italia, e in ogni regione lo si prepara in modo diverso, aggiungendo o eliminando qualche ingrediente.

Il castagnaccio è un dolce autunnale, ed infatti il suo ingrediente principe è la farina di castagne.

La ricetta originale prevedeva inizialmente solo pochi ingredienti: farina di castagne, rosmarino, olio e acqua.
Con il tempo è stato arricchito con l'aggiunta di uvetta sultanina e pinoli, oppure noci e scorza di arance.

Guarda la nostra video ricetta per un castagnaccio facile da preparare e buono da mangiare!

Categoria: Torte

Ingredienti per una tortiera da 26 cm

350 g di farina di castagne setacciata

8 cucchiai di olio extravergine d'oliva

50 g di zucchero semolato

100 g di uvetta sultanina

100 g di pinoli

q.b. acqua fredda

2 rametti di rosmarino

1 pizzico di sale

Video Ricetta

Passo Passo

Preparazione

Come fare il Castagnaccio

Come prima cosa mettete ad aromatizzare il rosmarino nell'olio che va fatto leggermente riscaldare in un pentolino e lasciato in infusione per alcuni minuti. [1] Prendete l'uvetta e mettetela in ammollo in un bicchiere d'acqua tiepida per almeno 30 minuti. Versate la farina di castagne, precedentemente setacciata, all'interno di un recipiente e unite tanta acqua fredda quanto basta per ottenere un composto liscio, omogeneo e privo di grumi.[2]

Aggiungete l'olio aromatizzato a caldo (lasciandone da parte una piccola quantità) [3], lo zucchero e un pizzico di sale. [4]

Mescolate il tutto e aggiungete 70 g di pinoli e 70 g di uvetta, precedentemente ammollata e ben strizzata. [5]
Prendete una teglia rotonda da 26 cm di diametro (la tradizione toscana prevede l'uso di una teglia di rame stagnato), ungetela con l'olio aromatizzato e versate sopra il composto del castagnaccio. Lo spessore del castagnaccio non dovrebbe superare 1 cm di altezza. [6]

Cospargete il composto con il restante olio e con gli aghi di rosmarino, gli avanzi di uvetta sultanina e i pinoli. [7]
Riscaldate il forno a 180° e fate cuocere per 40-45 minuti circa.
Il castagnaccio è pronto quando ai bordi della teglia si forma una leggera crosticina. [8]

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Consigli

La preparazione del castagnaccio è abbastanza semplice, basta avere l'accortezza di setacciare la farina di castagne e lavorarla con una frusta per evitare la formazione di grumi.
A seconda dei propri gusti personali è possibile variare le quantità di zucchero da mettere nell'impasto; aumentandola se vi piace più dolce o diminuendola se piace meno dolce.
Inoltre potete aggiungere scorza d'arancia e gherigli di noci.

Una volta cotto, si consiglia di farlo intiepidire prima di consumarlo.

Il castagnaccio si conserva bene per 4 o 5 giorni.

Per quale occasione

Un dolce semplice da gustare a fine pasto oppure per una merenda pomeridiana accompagnato da una tazza di tè.
Ottimo soprattutto nel periodo autunnale e invernale.