Carciofi sott'olio

Iniziamo a pulire i carciofi che devono essere freschissimi e di ottima qualità e quando li scegliamo dobbiamo preferirli di consistenza soda e dalle foglie ben serrate. Puliamoli con molta attenzione usando guanti e coltellino affilato scartando le foglie esterne più coriacee e la parte esterna dei gambi, lasciandone solo due o tre centimetri. Apriamoli a metà ed eliminiamo con attenzione tutta la peluria interna, molto fastidiosa se dovesse finire nella preparazione.
Tagliamoli a fettine molto sottili e mettiamoli in acqua fredda con il succo di limone per evitarne l'annerimento.

Per approfondire questi passaggi non perdere la nostra videoricetta su come pulire i carciofi.

Terminata tutta l'operazione di pulizia prendiamo un tegame, mettiamoci le fettine di carciofo e copriamo con l'aceto lasciando sbollentare per almeno cinque minuti. Facciamo molta attenzione a lasciare le fettine croccanti e ben sode, quindi scoliamo e asciughiamo.

Prendiamo una terrina, aggiungiamo i carciofi ben asciutti e condiamo con l'aglio tagliato a fettine, le foglie di menta e l'olio extravergine di oliva.
Per procedere dobbiamo preparare i vasetti di vetro da conserva sterilizzandoli nel microonde per almeno quattro minuti per poi lavarli ed asciugarli molto accuratamente. Iniziamo a riempirli con i carciofi aromatizzati premendo il più possibile e distribuendo il condimento in modo uniforme. Riempiamo il tutto con l'olio extravergine di oliva e chiudiamo.

Possiamo riporre i nostri vasetti in dispensa al buio e consumarli entro un paio di mesi.